Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Loasso

Loasso, cioè branzino, spigola. In francese è loup (lupo) per la voracità. Adorati già dai Romani, in Toscana li chiamano “ragni”. Oggi quasi tutti i branzini che ci vengono serviti in tavola sono purtroppo d’allevamento (delta del Po, Puglia…). Nondimeno, le ricette più convincenti li ...

Locali storici

Possono esser definiti tali quei locali che – per storia * , arredamenti, charme della proposta… – rappresentano soste irrinunciabili dentro un’esperienza di viaggio e/o gastronomica. In Italia sono circa 300, in Liguria circa 20. Un’associazione li promuove con iniziative e pubblicazioni, si veda utilmente ...

Lombata alla genovese

Di vitello, con funghi o pinoli, si serve affettata dopo cottura in tegame. E’ taglio di pregio, quarto posteriore della carcassa. Abbinerai un rosso di una certa importanza, ad es. una Granaccia o un Ormeasco… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ...

Longo, Valter

giu

2023

Celebre biogerontologo genovese, classe 1967, d’origine calabrese (Molochio in Aspromonte), attivo negli Stati Uniti ma di fama ormai internazionale. Valter Longo ha perfezionato ricerche via via approdate ad una “dieta della longevità”, con echi di Ancel Keys e piatti sani – basati sulla tradizione italiana, ergo per così dire “quinoa free”… – in grado di ...

Longobardo o astice

Lupicante, astice, è un crostaceo con grossa bocca (“lupo”) e carapace verdognolo. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato ...

Luganega

Luganega, salsiccia lunga e stretta, ora a rocchi * ora liscia, il nome lucanica – ci spiega l’antico ruralista Terenzio Varrone – deriva dalla Lucania (l’antica Basilicata e Campania meridionale). Si ricava dalle parti della spalla, salate e aromatizzate, dentro un budello d’intestino tenue, meglio ...