Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Magaglio

mag

2024

Magaglio proviene dal greco makella (i Massalioti “frequentarono” gli Intemelii?…), è una zappa bidente/tridente con usuale manico di legno, per dissodare terreni particolarmente duri. Magagliare significa lavorare l’orto, faticare con la schiena piegata (la terra è bassa…), darsi daffare, e dunque metaforicamente non oziare, non essere un fannullone, non perdere tempo… Proviene dal greco anche ...

Maialaro

apr

2026

Anche in talune aree liguri, rurali, maialaro era colui che riuniva i maiali delle diverse proprietà e li conduceva a pascolare fuori dall’abitato. La parola, come il mestiere, è andata perdendosi… La cucina ligure faceva uso del maiale, di cui del resto non si buttava alcunché, e in Liguria si producono tuttora intriganti salsicce (Ceriana, ...

Main d’Oneglia

ago

2024

La main d’Oneglia è una farinata, anzi una frisciolata, ovviamente imperiese, tradizionalmente con cipolline, cui Ligucibario® abbina ad esempio un Vermentino della DOC locale. Nel 2022 è purtroppo mancato Carlo Carli, della storica sciamadda che sciorinava teglie su teglie… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” ...

Mais quarantino

mar

2026

Il mais quando giunse dal Nuovo Mondo fu chiamato granturco in quanto alimento “esotico”. In alcune aree divenne protagonista di una dieta monoingrediente (nelle campagne si arrivava a consumare 4 chili di polenta per persona…), che presto fece esplodere il flagello mortifero della pellagra, di cui peraltro non si sapevano individuare le cause… La tragedia ...

Malaga

Vitigno spagnolo diffuso a Ponente, varietà a bacca bianca… Nelle confuse diacronie dell’ampelografia ligure, non mi riesce di reperire informazioni. Che fosse cinsault? Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che ...

Malgara (cucina)

La cucina bianca (malgara) è cucina montana, ed affascinante, che “lega” alcuni Comuni del ponente ligure, cuneesi e “occitani”, prevedendo un forte impiego di farinacei, latticini, patate, porri, aglio, rape, pasta senza uova e condita senza pomodori. L’olio, pressoché assente, era infatti un “medicamento” prezioso, ...