Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Lemeglio

Vino bianco di Moneglia (GE), dolci colline, da uve Albarola e Bosco, che sposa(va) pesci, buridde, ripieni dell’orto… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di ...

Lentiscu

Voce dialettale (ponentina) per lentisco, regalo della macchia mediterranea. Coi frutti si fa tuttora in Sardegna – non so altrove, ma presenzia la Romagna, l’Istria ecc. – un olio eccellente, e benefico. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e ...

Lepre

ott

2024

La lepre è selvaggina da pelo, un po’ scomparsa dalle tavole dei ristoranti (taluni temono il sentore di selvatico ed in effetti occorrono lunghe marinature), e quanto alla Liguria e a Genova si cucina per così dire come il coniglio: soffritto, erbe aromatiche del luogo o della tradizione, vino, olio extravergine, olive nere preferibilmente taggiasche, ...

Levau

mag

2026

Levau nel parlato sta per lievito madre, pasta acida, ovvero l’agente naturale che si serbava tra una lavorazione d’impasto e l’altra, e che per secoli e secoli… La parola significa in realtà “levato, estratto”, in quanto prima dell’impasto veniva tradizionalmente custodito in una madia. In Liguria la torta stroscia di Pietrabruna (IM) è uno dei ...

Libretti

Libretti, sono panini alquanto soffici, alveolati, incisi longitudinalmente con un arnese di legno, molto amati a Genova. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ...

Lievitazione naturale

mag

2026

E’ quella originaria, con la pasta madre, più lunga e laboriosa. Si “contrappone” a quella con lievito di birra, che dobbiamo agli studi di Pasteur di metà Ottocento, e a quella coi baking chimici messi a punto da Liebig nel medesimo periodo, perfetti con gli impasti di farine deboli che si “alzano” col calore del ...