Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Maccario, Luigi

set

2024

Luigi Maccario è stato un appassionato di cose “ventemigliuse”, instancabile divulgatore, e nel 2008, per l’Editrice Alzani di Pinerolo, ha pubblicato “L’Alimentazione Intemelia nella storia”, repertorio prezioso. E’ mancato 82enne nel 2023. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto ...

Maccheroncini da minestrone

Il minestrone alla genovese , per tradizione, gradisce tendenzialmente solo alcuni tipi di pasta: i maccheroncini, lo scuccusùn * , i bricchetti (“fiammiferi”) e le tagliatelle. Talora i ditalini e le conchiglie. Il minestrone (verdure a pezzi grossi, mi raccomando) va cotto lentamente ** , senza soffritto, ...

Maccheroni di Natale in brodo

Maccheroni di Natale in brodo… Dei macaroni (o mostaccioli) si ha notizia in Liguria, come noto, già il 4 febbraio 1279 per via d’un lascito * . Che la parola derivi dal greco μάκαρ (“beato”) perché mangiati ai banchetti funebri? E’ un’ipotesi suggestiva, ma azzardata. ...

Machetto 2

Machetto è in Liguria una salsa da mortaio a base di sardine intere (oggi – in genere – di acciughe), macerate 6-7 settimane in sale grosso, rimescolando ogni 2 giorni – alla fine v’è chi aggiunge burro – . In Liguria rappresenta quanto di più ...

Macramè

È – o temo purtroppo di dover scrivere “era”… – un formaggio caprino e caglio vegetale del caseificio “Dragoni” di Tiglieto (GE). La parola allude al famoso merletto a nodi, vanto artigiano del Genovesato, che era scomparso ma ora beneficia di una meritata riscoperta. La ...

Madera

Il Madera è, come noto, uno dei grandi vini liquorosi (ovvero fortificati da alcol) del mondo. Qui viceversa alludiamo ad un’uva bianca del Ponente, e di Quiliano (SV, terra di granaccia), quasi mai vinificata da sola (è la malvasia trapiantata all’isola di Madera nel 1445?). ...