Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Manarola

Uva bianca dolcissima, ad acino piccolo, che trae popolarmente il nome dalla località delle Cinque Terre. Un’albergatrice dell’entroterra, un millennio fa, con quest’uva decorava la superficie delle sue scenografiche crostate di pastafrolla. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e ...

Mandilli de saea

Fazzoletti di seta, detti anche “pasta fine all’uso di Genova”, i mandilli sono sottilissime lasagne di circa 12-15 cm per lato, oggi motivo d’orgoglio delle massaie che ancora le impastino e degli chef che ancora le inseriscano a menu (in Liguria le uova sono max ...

Mandillo da groppo

mar

2024

Il mandillo da groppo è/era un fazzolettone (sovente di cotone, a quadretti bianco blu incorniciati di rosso, circa cm 100×100) con cui tradizionalmente il mondo contadino, annodandone le cocche, infagottava e trasportava – a mano o con un bastone poggiato in spalla – cibarie e provviste: la spesa, o i funghi, o le castagne, o ...

Manene

Fritti (in tocchi) di focaccette lievitate, di solito a base di patate lesse e farina di granturco. Stuzzicante manualità, le planetarie erano un miraggio lontano, diffusa in vari Comuni liguri (non c’era nonna che non le impastasse?). Si chiamano così perché venivano aperte a mano ...

Manenti

ago

2024

I “manenti” sono contadini, mezzadri, fittavoli…, che tradizionalmente dalle fattorie vendono le loro verdure a bordo strada. Io ad esempio ne ricordo alcuni (ero bambino) su una delle strade che da Genova salgono a Sant’Olcese. L’auto di famiglia si fermava sempre, e le albicocche, o le mele, o le ciliegie, erano un paradiso… Umberto Curti ...

Maniche di frate

set

2024

Le “maniche di frate” sono maccheroni, tradizionalmente ripieni. Piatto ricco, talora natalizio, usuale in varie regioni d’Italia, anzitutto padane, dove l’inverno è inverno. Personalmente le incontro in alta val Trebbia, dove il Genovesato incontra via via Ottone, Bobbio, Piacenza. Ligucibario® tendenzialmente gli abbina (visto che spesso presenziano lardo, salsiccia, parmigiano…) un rosso di media struttura, ...