Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Matamà

Matamà è nell’anteriore del bovino il taglio “reale” (sottospalla, fracosta…, ogni regione un nome). Dà carne muscolare di pregio, magra, gustosa, morbida (in Piemonte è detto non a caso “tenerone”), una carne non costosissima, con cui cucinare ad es. il tocco, ovvero il sugo che ...

Mataossu

Mataossu, non si finisce mai di scovare i “sinonimi” del vitigno Lumassina, IGT Colline savonesi. Lo chiamano infatti Buzzetto a Quiliano, “uga matta” (uva pazza) a Spotorno, garella a Savona, acerbina qui e là… Dà un bianco di spiccata acidità e un poco floreale, idoneo ...

Matvejevic, Predrag

feb

2025

Matvejevic, Predrag (1932-2017) scrittore e accademico jugoslavo (nativo di Mostar), con cittadinanza croata e naturalizzato italiano, più volte candidato al premio Nobel. Docente presso varie Università (ma a lungo “esule”), diede alle stampe nel 1987, anche sulle orme di Fernand Braudel (si veda qui la relativa voce), Breviario mediterraneo, storia e quasi portolano di una ...

Maurela

Voce dialettale (ponentina) per l’uva Morella. Nelle confuse diacronie dell’ampelografia ligure, sono alla ricerca di ulteriori informazioni… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ...

Maxei

mar

2025

I maxei sono i muretti a secco (maxea = maceria), quelli che sostengono le fasce terrazzate, per far sì – seguendo la curva altimetrica – che gli agricoltori possano lavorare (piccoli orti, vigne, uliveti) anche sui declivi verticaleggianti… Da alcuni anni quest’arte costruttiva è assurta, legittimamente, a patrimonio Unesco. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di ...

Maxin

Vedi qui sull’alfabeto del gusto la voce Masin. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere ...