Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Granaccia

Granaccia è sinonimo di Alicante, una località spagnola, ed è il (biotipo) vitigno Garnacha, Grenache, Cannonau, Tokai rosso, Tinto… Il più diffuso al mondo, con infiniti nomi, come precisa Roberto Cipresso nei suoi estrosi libri sul vino. In Liguria di recente è divenuto possibile vinificarlo ...

Granatine di riso

Crocchette affusolate di origine piacentina, nella farcia – ricca o povera in base a quel che avanza in casa – possono entrare anche le acciughe. Piatto unico, le granatinn-e, o se preferisci finger food, da apprezzare sempre ben caldo, abbinato a un Vermentino delle DOC ...

Granatini di Taggia (IM)

Biscotti all’olio extravergine di oliva. Antichi e ormai rari, si confezionano in piccoli formati, grossolanamente, da duri al tatto sono poi più morbidi in bocca. Ligucibario® nella terra dei canestrelli abbina loro un passito a bacca bianca, servito fresco nei tulipanini… Umberto Curti L’alfabeto del ...

Granelli e cervella fritti

Entrano nel gran fritto genovese di terra, da cui erano usciti ai tempi di “mucca pazza” (encefalopatia spongiforme bovina)… I granelli sono come noto i testicoli. Il Ratto (Cuciniera genovese del 1863) serviva la cervella con dadini di pane, bagnati in latte o brodo, poi nell’uovo, ...

Grano Avanzi3

nov

2024

Grano Avanzi3 (Grano 23) identifica un grano tenero (in Liguria nel Levante), che rischiava l’estinzione. Grano “di confine”, grano “montano”, la Regione Toscana e la Regione Liguria hanno concordato una sua iscrizione congiunta all’Anagrafe nazionale ex lege 194/2015, con una denominazione composta che fosse riconosciuta in entrambi i versanti, ossia “Avanzi 3-Grano 23”. Questa risorsa ...

Grano bianco di Suvero

nov

2024

Con grano bianco di Suvero s’identifica una varietà antica di grano tenero (Triticum aestivum) coltivato tradizionalmente nelle valli di Suvero, presso Rocchetta Vara (SP), dove grani allignavano – e sono documentati – già dal ‘500… La Liguria, per “costrizioni” orografiche, come noto non è mai stata cerealicola. Ma questo è sopravvissuto a varie calamità e ...