Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Gigante nera d’Italia

Gigante nera d’Italia, gallina della Val di Vara spezzina, diffusasi a partire dal 1929, ma che nel dopoguerra rischiò l’estinzione. Oggi l’allevatore Luciano Stagnaro “prosegue” l’opera del primo selezionatore, Ferruccio Frau Sanna. La gallina è la femmina adulta del gallo domestico. Dai 5 ai 20 ...

Giustenice bianco

Uvaggio da Vermentino e Barbarossa, spumantizzato. A Giustenice (SV) la cosiddetta “uva dei frati”, nera, non vinificata da sola, è il Crovin o il Crovetto. Sulla piazza del paese, in estate, si rievoca un baccanale medievale, con menu – redatti in latino o quasi, “lista de ...

Gizzoa

Anche kizoa, è una piccola focaccia – senza lievito – con salsiccia a pezzetti (depositata negli avvallamenti oliati dell’impasto), tipicità anzitutto di Castelnuovo Magra (SP), si mangiava nel giorno dei defunti. Forno per 30 minuti, zero difficoltà. La presenza del salume invoca ad es. un ...

Gnocchi (col pesto)

Col pesto si condiscono preferibilmente gli gnocchi, le lasagne, le troffiette, le trenette, i testaroli. Gnocchi deriva forse dal longobardo knohhil = nodo, nocca (donde knoedel/canederlo), ed è impasto – di varia forma – ben precedente alla patata e al mais, che s’imposero solo a ...

Gnocchi alla spezzina

set

2024

Gnocchi alla spezzina…, ho talvolta udito quest’espressioni per indicare una ricetta con ricotta e salsiccia (in effetti la salsiccia è vanto ad es. di Pignone, ed entra nella gizzoa di Castelnuovo Magra…). Ligucibario® abbinerebbe loro un rosso della DOC Colli di Luni, servito a 17°C in tulipani a stelo medio. Gli gnocchi “alla Portofino” sono ...

Gobeletti

Vedi qui sull’alfabeto del gusto la voce Cobeletti. Sono “cappelletti” di pastafrolla con confettura, molte località in primis Rapallo (GE) se ne disputano l’origine… Ovunque tu li assaggi, Ligucibario® abbina loro un passito a bacca bianca, servito fresco nei tulipanini. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di ...