Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Golfo dei Poeti IGT

L’indicazione geografica – attenzione!, mutata di recente in “Liguria di levante” – individua(va) vini bianchi, rosati, rossi e passiti. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni ...

Golfo del Tigullio-Portofino DOC

La denominazione d’origine, risalente al 1997 (senza l’aggiunta in dicitura di Portofino…) e riguardante 36 Comuni da Genova a Moneglia, individua vini Bianchetta, bianco, Vermentino, il recuperato Scimiscià (innumerevoli le grafie), rosato, rosso, Ciliegiolo, moscato, passito, talora con spumantizzazioni o macerazione carbonica (novelli). Il vitigno ...

Gozzo

set

2024

Il gozzo è una celebre imbarcazione da pesca, che tiene bene il mare, un tempo mossa dai remi e realizzata interamente in legno, oggi la vetroresina offre maggior lavorabilità e leggerezza e il motore navigazioni più estese… Se ne incontrano anche in Toscana, Campania ecc., la lunghezza si attesta intorno ai 3,5 m, ma gozzi ...

Grafignun

set

2024

Grafignun è la cicerbita (Sonchus oleraceus). A Pignone (SP) con questa specie, unita ad altre erbe di campo, si prepara il ripieno di un piatto denominato grafignun, una sorta di raviolo fritto, “antipasto” e finger food. “Cugino” dei barbagiuai ponentini, dei gattafuin di Levanto (SP), dei panzarotti di Vezzano Ligure (SP)… Ligucibario® gli abbina un ...

Gramegna

Voce dialettale (ponentina) per gramigna, pianta spontanea, positivamente commestibile. In val Trebbia (GE) – terra di transumanze, ad un passo dall’Emilia – la pongono sott’olio, condiscono le tagliatelle, addirittura cucinano una mousse da crostini… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, ...

Gran pistau

Gran pistau di Pigna (IM), in val Nervia, ovvero grano inumidito pestato (nel mortaio…), è un piatto tendenzialmente natalizio, non esiste una versione unica di questa minestra calda ma essa sovente s’arricchisce di porri e cotenne, e si rifinisce poi con formaggio grattugiato, vedi qui ...