Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Grongo

Grongo o gronco, ottimo alla genovese (a fette, in pirofila, con odori pomodoro mitili…), 45 minuti di forno, sovente è buon amico degli spaghetti, il levante ne fa buridde. Interessante solo dal punto di vista storico la ricetta ottocentesca del Dellepiane nella sua Cucina di ...

Guglielmi, Libereso

gen

2025

Guglielmi, Libereso. Fu un botanico bordigotto, innovatore, vegetariano, scrittore, pacifista…, nel caso di Guglielmi è difficile privilegiare una definizione rispetto alle altre. Il suo nome, Libereso, fu un’idea del padre, anarchico tolstoiano, e studioso di esperanto, che chiamò l’altro figlio Germinal. Quindicenne, nel 1940 fu convocato da Mario Calvino alla stazione sperimentale di floricoltura di ...

Gunbi

mag

2024

I gunbi o gumbi nel ponente ligure sono i frantoi oleari, a Toirano (SV) “festeggiati” tradizionalmente, dal 1984, all’inizio d’agosto. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per ...

Hawes Annie

Hawes Annie, inglese trapiantata a Diano San Pietro (IM), è autrice di libri incantevoli sulla Liguria rurale che l’ha accolta alcuni anni or sono. Fra tutti, Ligucibario® consiglia il sempre recente Extra virgin, purtroppo mai tradotto in italiano, un inno agli uliveti del Ponente… L’anglista Luisa ...

I.G.P.

feb

2025

I.G.P. sta per indicazione geografica protetta. E’ una certificazione europea di livello inferiore alla D.O.P., e in Liguria identifica la focaccia di Recco col formaggio, le acciughe sotto sale del Mar Ligure, e – di recente – il vitellone piemontese della coscia e l’oliva taggiasca. Mentre la DOP attesta che ogni aspetto e qualità concernente ...

Idromele

giu

2024

L’idromele è un fermentato naturale di miele (disciolto in acqua), una preparazione antica, oggi con lieviti specifici, forse addirittura celtica, e slow (da non confondere col sidro di mele). Ha gradazione variabile dai 6 ai 18°C, e si apprezza ben freddo, bevuto a sé, ma anche in abbinamento a formaggi stagionati/erborinati e pasticceria secca con ...