Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Grilletto

set

2024

Grilletto è un vassoio (non di lusso), classicamente per condire, ravioli gnocchi pasta. E classicamente di ceramica. L’etimo è discusso, grilet in Piemonte è l’insalatiera, dall’occitano, forse da un termine latino che indicava il graticcio… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 ...

Grissa di Dolceacqua

Grissa di Dolceacqua (IM), un pane a lungo impasto, si commercializza in 3 versioni: i tradizionali librettini, o lungo e soffice con incisione longitudinale, o più secco e friabile. Lievitato con pasta madre, piegato e ripiegato, era poi lo spuntino delle campagne, accompagnato da quel ...

Grissini

Grissini = canne, del graticcio. Ideazione secentesca del Piemonte (rubatà e stirati), è in Liguria tradizione di Taggia (IM), di Triora, di Gavénola, frazione di Borghetto Arroscia (IM), di Millesimo (SV), di Valleggia, frazione di Quiliano (SV)… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è ...

Gritta

Gritta – anche grittun – è la granseola/grancevola, un granchio. La femmina è più piena, massimamente fra dicembre e febbraio. Versatili, di base si lessano in court-bouillon. Da non confondere con le grette, ovvero in genovese i tappi a corona che chiudono le bottiglie da ...

Grive

Vedi qui sull’alfabeto del gusto la voce Frizze. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere ...

Grizza di Osiglia

ott

2025

Grizza di Osiglia (SV), quasi una baguette, tramandata da generazioni, è a base grano tenero. Lavorata con molte piegature, a lunga lievitazione, risulta infine croccante fuori, sulla crosta sottile, e soffice dentro… Puoi accostarle un’infinità di salumi, formaggi, frittate, mentre passeggi tutt’attorno al bel lago. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ...