ago
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2024
Alfabeto del Gusto
Tutti i lemmi
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- Acciughe al finocchio selvatico
- Acciughe alla sanremasca
- Acciughe all’agro
- Acciughe fritte alla ligure
- Acciughe ripiene alla ligure
- Acciughe sotto sale
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- Acetata
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- Cavour
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- Ciapun (di Seborga)
- Ciavai
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- Crovetto
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- Fanten
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- Farfa
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- Farinata di zucca
- Farinata dolce di sagù
- Farinata sciocca (socca)
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- Fave
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- Favetta (torta)
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- Ferugura
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- Fichi rondetti e figalini neri
- Fidelansa
- Fidelari
- Fidelini
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- Filetto alla Voronoff
- Finocchi a spicchi con le acciughe e i capperi
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- Finocchio di mare
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- Fiori di zucca
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- Focaccette di Megli
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- Focaccette di Savona
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- Focaccia di Lerici
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- Focaccia dolce di Sarzana
- Focaccia dolce di Sestri Levante (GE)
- Focaccia genovese
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- Focaccia verde (IM)
- Focaccia “Ti ma riesci”
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- Foglia cana
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- Formaggetta del Ponente
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- Formaggio di malga di Triora
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- Foscara
- Fragolino
- Fraiese
- Framegu
- Francesina (o lesso rifatto)
- Franchin
- Frandura
- Franzipane
- Frappelau
- Frascaieu
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- Fregamai
- Fricandò
- Fricassea
- Frisceu (friscêu)
- Friscioi
- Friscioi de meira
- Frisciolata
- Frisé de burbugiun
- Frittata di bianchetti
- Frittata di ortiche
- Frittata di rossetti
- Frittelle (e budino) di semolino
- Frittelle di bianchetti, di anguilline…
- Frittelle di farina di ceci
- Frittelle di mele
- Frittelle di riso
- Frittelle di San Giuseppe
- Frittelle dolci di patate
- Fritti nell’ostia
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- Fritto di terra
- Frizze (o grive)
- Frufru
- Frutta brinata
- Frutta candita
- Frutta secca
- Frutti di bosco
- Fugassin / figassin
- Fugazza di Badalucco
- Fugazza durza di Castelvittorio
- Fugazzeta
- Fugiaca (fogliacca)
- Fumetto (di pesce)
- Funghi e patate
- Funghi secchi
- Funzetti
- Furagara
- Furfuglin
- Gabbiana (castagna)
- Galantina
- Gallesio Giorgio
- Gallette del marinaio
- Gallette di Santa Caterina
- Gallina ripiena
- Gallo in fricassea
- Gamba di ferro
- Gambe di pernice
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- Garella
- Garlascaria
- Garum
- Gasse
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- Gattafura
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- Gelatina di albicocche
- Gelatina di maiale
- Génoise (pâte, pâte à)
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- Genovesi
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- Gerbi
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- Giustenice bianco
- Gizzoa
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- Insalata di radici
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- Maxin
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- Michettin di Albenga
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- Minestra a palle dorate
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- Minestra di bianchetti
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- Minestra di ovoli
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- Minestrina con le uova
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- Minestrone di castagne
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- Mordiaz
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- Moron
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- Nibbieu da-o peigullo rosso
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- Oliva leccino
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- Oliva mignolo
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- Oliva mortellino / a / meretellino
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- Paciugo
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- Padovano
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- pain de Gênes
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- Pan di spagna
- Pan e pumata
- Pan fritto
- Pan lisu
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- Pan martin
- Pan neigru
- Pan pòsu
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- Pancetta
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- Pandolce della Madonna della Guardia
- Pane alle noci di Carro (SP)
- Pane del marinaio
- Pane della val Bormida
- Pane di Chiavari (GE)
- Pane di Pignone (SP)
- Pane di san Rocco di Borgomaro (IM)
- Pane di Triora (IM)
- Pane rustico di Gavenola (Borghetto Arroscia, IM)
- Panella
- Panera
- Panetti di Cartari
- Panigacci
- Panissa di Aurigo
- Panissa di gasce
- Panissa di nocciole
- Panissa di Realdo
- Panissa e panissette
- Panotti de meiga
- Pansarole
- Pansaroti di Pigna
- Pansoti
- Panzarelli di Aurigo (IM)
- Panzarotti di Riva Faraldi
- Panzerotti di Pitei
- Papa Paolo III Farnese
- Paracucchi, Angelo
- Parpagliui
- Pasqua
- Passiti
- Pasta
- Pasta aa contadina
- Pasta alla deficeira
- Pasta con cavoli e patate
- Pasta con le balle
- Pasta con melanzane e fagiolini
- Pasta cun a bagna
- Pasta d’acciughe
- Pasta frolla
- Pasta genovese dolce
- Pasta matta
- Pasta reale
- Pasta s-ciancà / sciancà
- Pasticceria secca ligure
- Pasticciotti a buon boccone
- Pastö
- Patata agria
- Patata al finocchio selvatico
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- Patata binta
- patata cabannese
- Patata cannellina nera
- Patata di Pignone (SP)
- Patata draga
- Patata in ta’ foglia
- Patata Kennebec
- Patata Lisetta
- Patata marabel
- Patata monalisa
- Patata morella
- Patata Penelope
- Patata Primura
- Patata prugnona
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- Patata quarantina gialla
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- Patata tonda di Berlino
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- Patata tumbacca
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- Patate ripiene all’andorese (SV)
- Paté di lardo
- Paté di olive
- Pateca
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- Peligura
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- Peperonata
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- Pesto di basilico, storia e ricetta
- Pesto di guerra
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- Pesto d’aglio (di Pentema)
- Pesto sporco
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- Polenta (gialla e bianca)
- Polenta ai coi neigri e ai motti (ai cavoli neri e ai grumi)
- Polenta ponentina della bella Catainin
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- Pollera nera
- Pollo alla cacciatora
- Pollo alla cavallaia
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- Polpo assofegà
- Polpo dei zavorristi
- Polpo e patate
- Polsonetto alla genovese
- Pomodori alla genovese
- Pomodori con mosciamme / bottarga
- Pomodori in tegame
- Pomodori secchi
- Pomodoro pursemin
- Poncré
- Pornassio o Ormeasco di Pornassio
- Port Antur
- Pranzo di Natale a Genova
- Preboggion
- Prescinsêua
- Pressata genovese (dolce)
- Presti di Olivetta S. Michele (IM)
- Pristi
- Profumi di cucina: dalla Liguria al mondo
- Profumo di Zerli
- Prosciutta castelnovese
- Prosciutto cotto savonese
- Prugne liguri
- Pruspino
- Puccia
- Pulentolla
- Pumate cine
- Pumate seche
- Pungitopo
- Punto di fumo
- Purpe, murcia
- Purpuina
- Pute
- Quadrucci
- Quagliata
- Quaresimali
- Quarta
- Radicchio in padella
- Radici di Chiavari
- Ramassini
- Ramella, Lucetto
- Rane
- Rapa della val Pennavaira
- Rapallino
- Rapallotto
- Rascasse
- Rattatuia o ratatuia
- Rattin
- Ratto Giobatta
- Raviei al timo
- Ravigota, franzada
- Raviolata di San Tiberio
- Ravioli (all’uso) di Oneglia
- Ravioli alla genovese
- Ravioli col Faraballa o Faraballà
- Ravioli di carciofi
- Ravioli di Garibaldi
- Ravioli di Paganini
- Ravioli di patate
- Ravioli di pesce
- Ravioli di Pitelli
- Ravioli di prescinsêua e bietole
- Ravioli di Ranzi
- Ravioli di riso dolci
- Ravioli di riso salati
- Ravioli dolci
- Raviore di Montegrosso Pian Latte
- Razzese di Arcola (SP)
- Reboe
- Rebora, Giovanni
- Recheuto
- Recheuttaieu
- Refrescumme
- Reganisso
- Reginette in brodo di carne
- Remesciun
- Renforzà di Tramonti
- Repién
- Ressaggiu
- Revzora di Campo Ligure
- Rezegnun
- Ricette “storiche”
- Ricotta vaccina
- Ripieni di verdure
- Risiny
- Riso alla contadina
- Riso alla manarolese
- Riso all’Alpe di Gorreto (GE)
- Riso all’onegliese
- Riso arrosto
- Riso col preboggion
- Riso con arselle
- Riso con gerave
- Riso in cagnone
- Riso rosso di Albisola (SV)
- Risotto alla Taviani
- Risotto d’aragosta alla genovese
- Riviera Ligure di Ponente DOC
- Robiola
- Robiola della val Bormida
- Roette
- Rognoni affettati
- Rollo
- Romagnoli, Ernesto
- Rombo al forno
- Rosato dell’arma
- Rose
- Rosetta
- Rossese
- Rossese bianco
- Rossetti
- Rossi, Emanuele
- Rostelle
- Rotelle
- Rotelle di Borzonasca
- Rotolo di trippa
- Rua
- Rubbo
- Rumanin
- Rundi
- Rundin
- Ruzzese
- S-ciancapeigulli
- S-ciattamaiu
- S-ciumette o sciumette
- Sacripantina
- Sagre dell’uva e del vino
- Saià (o saiâ)
- Salame coi lardelli
- Salame cotto e crudo di Sassello (SV)
- Salame della Valsecca
- Salame di Portofino (GE)
- Salame di Sant’Olcese
- Salamoia (olive in)
- Salerna
- Salmun de guera
- Salsa agra
- Salsa alla genovese per pesce lesso
- Salsa della Bormida (SV)
- Salsa di…
- Salsa verde
- Salsa “Imperia”
- Salsa, Annibale
- Salse al mortaio
- Salsiccia
- Salsiccia alla Carpasio
- Salumi liguri
- Sambuco
- San Sté
- Sancrau
- Sangiovese
- Sanguinacci
- Sanpipi
- Santi protettori
- Sant’Anna bianco
- Sapori
- Sarasina
- Sarazzu
- Sarde ripiene
- Sardenaira
- Sardesco
- Sarticola
- Savoiardi
- Scabeccio
- Scaloppine alla genovese
- Scaparui
- Scarabacella
- Scarpazze
- Scarpignun
- Schiava
- Schmuckher Aidano
- Sciac-trà
- Sciaccarotti
- Sciacchetrà
- Sciactrac
- Sciaddocco o sciadocco
- Sciamadda
- Sciancui
- Sciarmuntan
- Sciasceline
- Sciattamaio
- Scimiscià
- Scimunin
- Sciroppo d’amarene
- Sciue cene
- Sciutte
- Scorzonera
- Scotezzo
- Scravioi
- Scribilita
- Scuccusun
- Scuotetto
- Scurigatto
- Scurigiora
- Scutizzo
- Seccherecci
- Seccone
- Sedanini al ragù di gallinella
- Segranna
- Seppie coi carciofi
- Seppie in zimino
- Seppie ripiene
- Serre
- Serse
- Serzetto
- Seste di Sestri Levante
- Sgabei
- Sgombri coi piselli (coi carciofi)
- Sgrizeiun
- Sola
- Soldati, Mario
- Soppressa
- Sorpresine
- Spaghetti al cartoccio / alla bottarga / alla berrettun-na
- Spelinseghi
- Spezzatino alla genovese
- Spicchi di Spezia
- Spinaci in agrodolce
- Spinaroli
- Spine sante
- Spingitutto
- Spongata
- Sposagge
- Spremmilimoin
- Spunciacorrente
- Stagionato de Vaise
- Stecadò
- Stecchi genovesi nell’ostia
- Stoccafisso accomodato
- Stoccafisso al forno
- Stoccafisso alla badalucchese (alla baucogna)
- Stoccafisso alla marinara (marinaresca)
- Stoccafisso alla perasca
- Stoccafisso di Cantalupo
- Stoccafisso e bacilli
- Stoccafisso lesso
- Stopeta
- Storbio
- Storni in salmì
- Straccetti di vitella
- Stracci
- Stracotto alla genovese
- Strene
- Streppa e caccia là
- Striscia (di focaccia)
- Strofoggetto di Martin Piaggio
- Strofoggio
- Strozzagatti
- Stucafì
- Stufato di Canepa
- Subricchi
- Succou (zucchero) di Oneglia
- Succui stiassai
- Suello
- Sugeli
- Sugo di carne o tocco
- Sugo di funghi
- Sugo di gherigli
- Sugo di lumache
- Sugo di magro alla genovese
- Sugo di muscoli
- Sugo di olive
- Sugo di pane raffermo
- Sugo di pinoli
- Sugo di pomodoro alla nolese (SV)
- Sugo di zucchine, sugo di carciofi…
- Supressa
- Susina collo storto
- Tacchino alla storiona
- Tacui
- Tacunà
- Taddei Francesco
- Taggiaen verdi
- Tagliatelle alla genovese
- Taglierini ai carciofi
- Taglierini freschi alle seppie
- Taiette
- Tanelli
- Tantriforusa
- Tapacù
- Tartellette
- Tartufi di Millesimo
- Tascelli
- Tavelle
- Tavola bronzea
- Tegame di Vernazza
- Teglia da farinata
- Terracina
- Terrazze dell’Imperiese
- Terzeria
- Testa in cassetta / soppressa
- Testa in cassetta o soppressa
- Testaroli
- Testetti
- Tettavacca
- Tibouren
- Tinteur
- Tintorin
- Tira di Cairo Montenotte
- Tirotto
- Tocai
- Tocco alla genovese
- Toma di Mendatica
- Tomassu
- Tomaxelle
- Tome
- Tondo de Natale
- Tondo de Natale (poesia)
- Tonnarotti
- Tonno alla camoglina
- Tonno sulla ciappa
- Topia
- Toponomastica genovese a tema cibo
- Torcetti di Seborga
- Tordei
- Tordi con le olive
- Torre, Silvio
- Torrone
- Torta all’olio di Oneglia
- Torta brutta
- Torta cappuccina
- Torta con il buco
- Torta de Luré
- Torta dei Fieschi
- Torta di acciughe
- Torta di Chiavari
- Torta di cipolle
- Torta di erbi
- Torta di farro
- Torta di funghi
- Torta di grano
- Torta di latte
- Torta di Levanto (SP)
- Torta di marzapane
- Torta di Mazzini
- Torta di Natale
- Torta di nocciole e miele
- Torta di Panarello
- Torta di pane e persa
- Torta di patate
- Torta di pere e uvetta
- Torta di pinoli
- Torta di porri
- Torta di rigaglie
- Torta di riso
- Torta di rose
- Torta di Soviore
- Torta di Torriglia
- Torta di zucca
- Torta d’arancio
- Torta genovesa
- Torta klaingutina
- Torta margherita
- Torta pai della Val Trebbia
- Torta Pasqualina
- Torta pievana
- Torta regina
- Torta sacher
- Torta scema
- Torta stroscia
- Torta verde
- Tortaieu
- Torte di verdure / verdura
- Tortellasso
- Tortelli di Andora (SV)
- Tortelli dolci di Testico (SV)
- Tortello di Ventimiglia (IM)
- Tortelo d’Argalu
- Tortino di riso
- Toso, Fiorenzo
- Totani ripieni
- Tradizionale
- Tramezzino zeneize
- Transumanza
- Trebbiano toscano
- Trenette
- Trenette alla sanremese
- Trezen
- Tria genovese
- Trigea
- Triglie alla genovese
- Triglie dolci
- Trippa finta
- Trippe accomodate
- Trippe alla sbira
- Trippe de quelle
- Tripuretu
- Trofie
- Trote
- Trulle
- Tumatetta
- Turcett / tourcett
- Turchino
- Turdei
- Turle
- turtelin
- Turtun di Castelvittorio (IM)
- Turuin / cuppette
- Ubrin
- Uga de batteu
- Uga di fratti
- Uga matta
- Uova
- Urigno
- Uva del prete
- Uve da tavola
- Vaccanera
- Val Polcevera DOC
- Valleggia
- Vaniglia
- Varlentin
- Varma
- Vegette
- Vendito de giasso
- Ventraggi
- Ventre del tonno
- Verdea
- Verdecanna
- Verdella
- Verdona
- Verduccio
- Verdure ripiene
- Verici
- Vermentino
- Vermentino nero
- Vernaccia
- Veronelli, Luigi
- Vespina
- Vie del sale
- Vignairore
- Vignamare
- Vignassin
- Vin da trei
- Vin particulà
- Vin pernixou
- Vinetta
- Vino battezzato
- Vino crudo
- Vino di Latte
- Vino di mele
- Vino di timo / vino di salvia
- Vino navigato
- Violet di Provenza
- Violetta di Villanova d’Albenga
- Vissai
- Vitella all’uccelletto
- Vitellone piemontese della coscia IGP
- Vobbiantina
- Volpina
- Vuiun
- Xatta
- Zafferano
- Zampe
- Zeaia
- Zembi con l’arzillo
- Zeraria
- Zerli
- Zibibbo
- Zimino di ceci
- Zinfandella
- Zucca
- Zucchero rosato
- Zucchine a funghetto
- Zucchino alberello di Sarzana
- Zucchino genovese
- Zucchino trombetta
- Zuncò
- Zunta
- Zuppa con polpette
- Zuppa di aglio
- Zuppa di bucce di piselli
- Zuppa di ceci alla genovese
- Zuppa di datteri
- Zuppa di germogli di zucca
- Zuppa di lattuga
- Zuppa di magro con cavolo nero
- Zuppa di mostardelline
- Zuppa di muscoli
- Zuppa di Natale
- Zuppa di navoni e rape
- Zuppa di riso col cavolo nero
- Zuppetta di strangolagatti
Caprino della val Brevenna
Caprino d’alpeggio
Si produce ottimamente ad esempio in Valle Argentina. E’ anche da grattugia a Cosio d’Arroscia (IM), Pieve di Teco (IM), forse ancora qualcosa ad Ortovero (SV)… Sono produzioni a pasta dura, molto antiche, come tutte quelle di malga, ponentine. “Veronelliane”… Ligucibario® abbina loro anzitutto un ...
Capui
giu
13
2024
Capun de galera
Capun de galera, detto anche caponalda, freidu (cioè piatto freddo), carbunera, è una preparazione simile alla Capponadda camoglina ma talvolta con verdure lesse, assai diffusa nell’Imperiese. Piatto “povero” e geniale, che si tramandava, nel nome riandando ai natanti. Ormai introvabile, si impiegava anche il pregiatissimo tarantello, ...
Caramellati
Caramellati sono i dolci a base di noci, datteri e pasta di mandorla di 3 colori (rosa-crema-verde), ricoperti di zucchero caramellato, festosi (sorta di bon-bons natalizi)… I colori per alimenti nell’antica Genova si potevano trovare in cartoleria, insieme ai cartoncini talvolta necessari per posizionarvi i ...
Caranza, Maurizio
giu
22
2023