Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Caramellati

Caramellati sono i dolci a base di noci, datteri e pasta di mandorla di 3 colori (rosa-crema-verde), ricoperti di zucchero caramellato, festosi (sorta di bon-bons natalizi)… I colori per alimenti nell’antica Genova si potevano trovare in cartoleria, insieme ai cartoncini talvolta necessari per posizionarvi i ...

Caranza, Maurizio

giu

2023

Maurizio Caranza fu a lungo sindaco di Varese Ligure (1990-2004), borgo di cui ho ripetutamente scritto (link qui, link qui…) e dove nel 2015 contribuii con un ciclo di conferenze al successo della prima edizione del “Festival nazionale del biologico e delle buone energie” (link qui). Si deve anzitutto ad alcune sue intuizioni e decisioni ...

Carassa

giu

2024

Chi si occupi di storia della viticoltura ligure sa che carassa era un palo (ad es. di castagno…), un’asta di sostegno per le viti, la parola ci giunge dal greco massaliota karax. Ci proviene dal greco anche magaglio, la vanga per terreni duri… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa ...

Carbone Costanzo

Carbone Costanzo (1884-1955), giornalista, poeta, commediografo…, fu autore de Con giardino e gioco da bocce, una guida “itinerario” dei ristoranti genovesi ante litteram, pubblicata con successo a Torino nel 1934. Frequentò anche ed intensamente Guido Gozzano. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la ...

Carcaresi

Tipo di pasta creata nel 2000 dal ristoratore Marco Moraglio, si cala a filamenti “spessi” in acqua bollente e si condisce con sughi di salsiccia, di porri, di funghi… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” ...

Carciofi

Carciofi al verde, coi calamari o le seppie, con le patate alla maggiorana, con l’agnello (l’imbrogliata di Ferrer Manuelli!), infarciti (vedi il Ratto, 1863)… Infinite sono le ricette con cui la Liguria assapora questo straordinario dono della natura * , derivato dal cardo selvatico, il ...