Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Carciofi

Carciofi al verde, coi calamari o le seppie, con le patate alla maggiorana, con l’agnello (l’imbrogliata di Ferrer Manuelli!), infarciti (vedi il Ratto, 1863)… Infinite sono le ricette con cui la Liguria assapora questo straordinario dono della natura * , derivato dal cardo selvatico, il ...

Cardele

Voce dialettale (ponentina) per cicerbita selvatica, allattalepre. Pianta dalle molte virtù, è usatissima in cucina… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto ...

Cardi e patate

Interessante ricetta “povera” (ma i cardi sono ottimi anche in agrodolce…), circa la quale ti raccomando di eliminare i cardi più rossastri in quanto amari. Non solo ligure, questo tegame “rustico” nella giusta stagione va classicamente in forno 15 minuti, con pane e formaggio grattugiati… ...

Cardin

giu

2024

Cardin indica un vitigno a bacca nera di origine piemontese, là dove ha infiniti sinonimi, ad es. montanera nel Saluzzese, e pare si coltivasse (col dolcetto e il pinot nero!) a Murialdo (SV), in frazione Isolagrande… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa ...

Caricalasino

Caricalasino (caricalase) è un’uva bianca di cui accennò anche Ottaviano Lambruschi, vigneron a Castelnuovo Magra (SP). S’incontra fra Liguria e Piemonte, dove la chiamano barbera bianca e dov’è probabilmente la sua originaria provenienza… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa ...

Carignano

Vitigno (uva nera) in quel di Toirano (SV), forse legato al carignano sardo di origine spagnola… Nelle diacronie ampelografiche della Liguria è arduo recuperare ulteriori notizie. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa ...