Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Carpione

Vedi qui sull’alfabeto del gusto Scabeccio. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni ...

Carreo

Uva bianca di Orco Feglino (SV), simile al vermentino più che alla lumassina, nel “labirinto” dell’ampelografia ligure la direi ormai scomparsa… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti ...

Carsenta

Carsenta è una focaccia lievitata (crescente, carsenta * ) della Lunigiana anche ligure (farina di frumento, olio, acqua, latte), da gustarsi anzitutto con formaggi o salumi, ma può anche essere dolcificata. Coceva nel testo, in teglie, sovrapposta a foglie di castagno (fritta è di fatto ...

Carteletu o carteretu

Carteletu o carteretu, A Dolceacqua (IM) ma anche a Vallecrosia (IM), è la tasca del quarto anteriore di capretto, farcita (olio, uova, parmigiano, biete…), lessata in brodo di magro o cotta al forno e impiattata a fette. Piatto in via d’estinzione, a vantaggio di cime ...

Caruggetti e sorrisi

Specialità dolci. I primi, più duri, con cacao e nocciole; i secondi, con ripieno al maraschino, sono ideazione anni ’60 dello storico “Caffè Defilla” a Chiavari (GE). I caruggetti li ho apprezzati di recente anche della pasticceria “Barbieri”, sempre a Chiavari, e della pasticceria “Piaggio” ...

Casalis Goffredo

Casalis Goffredo (1781-1856) compilò un Dizionario geografico, storico, statistico, commerciale degli Stati di Sua Maestà il Re di Sardegna che contiene informazioni – “socioeconomiche” – interessanti anche sull’attuale Liguria. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” ...