entroterra genovese

Casella, mercato dell’Appennino

lug

2026

Qualche mese fa ho pranzato in una trattoria a Casella, proprio sulla piazza centrale, piazza XXV aprile. Un cielo di smalto incorniciava il secentesco Palazzo Fieschi, ben leggibile architettura, col grande stemma in facciata, una torre con due resti di meridiane (un fregio risulta purtroppo illeggibile), e ...

Brillori frascarin

feb

2025

Brillori (o frascarin), difficile capire il vocabolo, ma direi nessuna parentela toscana né coi frascadei pontremolesi… Si tratta comunque d’una basica pastella salata, d’acqua e farina, che poi si tuffa a “quenelle” in acqua e latte già bollenti sinché viene a galla, era un breakfast contadino sù per le valli dell’entroterra anzitutto genovese… Umberto Curti ...

Carne sa-a

Carne salata, è una pancetta magra della zona di Vobbia (GE), entroterra genovese, dove ti suggerisco di assaggiare anche la mostardella e di visitare il sorprendente Castello della Pietra, racchiuso nella puddinga. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e ...