Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Carassa

giu

2024

Chi si occupi di storia della viticoltura ligure sa che carassa era un palo (ad es. di castagno…), un’asta di sostegno per le viti, la parola ci giunge dal greco massaliota karax. Ci proviene dal greco anche magaglio, la vanga per terreni duri… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa ...

Carbone Costanzo

Carbone Costanzo (1884-1955), giornalista, poeta, commediografo…, fu autore de Con giardino e gioco da bocce, una guida “itinerario” dei ristoranti genovesi ante litteram, pubblicata con successo a Torino nel 1934. Frequentò anche ed intensamente Guido Gozzano. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la ...

Carbunera

mag

2026

Carbunera, alias “piatu freidu”, ad Armo (IM) è una capponadda, con verdure di stagione, parente del capun galera che mangiavano i marinai della costa… Scorzonera, carote novelle, fagiolini, zucchine trombette, bietole rapa, tagliate in striscioline e bollite pochi minuti. Via via non è peraltro mai esistita una ricetta unica ed assoluta. Dopodiché si dispongono su ...

Carcaresi

Tipo di pasta creata nel 2000 dal ristoratore Marco Moraglio, si cala a filamenti “spessi” in acqua bollente e si condisce con sughi di salsiccia, di porri, di funghi… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” ...

Carciofi

Carciofi al verde, coi calamari o le seppie, con le patate alla maggiorana, con l’agnello (l’imbrogliata di Ferrer Manuelli!), infarciti (vedi il Ratto, 1863)… Infinite sono le ricette con cui la Liguria assapora questo straordinario dono della natura * , derivato dal cardo selvatico, il ...

Cardele

Voce dialettale (ponentina) per cicerbita selvatica, allattalepre. Pianta dalle molte virtù, è usatissima in cucina… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto ...