Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Caviorna

Se ne trovava nelle Albissole, il nome potrebbe derivare dal piumaggio punteggiato del passero. E’ un vitigno ad uve bianche il quale desidera “star da solo”. Nelle confuse diacronie dell’ampelografia ligure, mi riesce difficile recuperare altre notizie… Se sinonimo di claretta di Nizza B, questa ...

Cavoletti di Bruxelles

Parrebbero originari dell’Italia e se ne trovano di eccellenti, in Liguria, soprattutto – guarda caso – nella piana di Albenga (SV). Si fanno lessi, saltati in padella, gratinati… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ...

Cavolo broccolo lavagnino

Cavolo broccolo lavagnino, un’ottima crucifera entrata di recente nei cosiddetti “antichi ortaggi del Tigullio”… Originariamente coltivato in località Remà a Cavi, frazione litoranea orientale di Lavagna (GE), il nome già dichiara la provenienza, ed il toponimo Lavagna secondo alcuni si legherebbe (io uso il condizionale) ...

Cavolo gaggetta

Cavolo gaggetta è un cavolo cappuccio, detto anche “gabbietta” – per le foglie raccolte – , che originariamente caratterizzava gli orti della località Scöggi (scogli), frazione di Lavagna (GE). Autunnale, piccolo e chiaro. E’ indicato per la ricetta dei cavoli ripieni (di carne, in brodo), ...

Cavolo ripieno all’uso di riviera

Reperibile nel Ricettario Carli, e in ricettari di Mitì Vigliero Lami, attiva divulgatrice. Sono involtini, detti anche “previ”, ancora una volta ricavati con le foglie lessate e farcite (ricetta affine ai capunet del Piemonte…), la farcia varia secondo gusti, ne incontri da Ventimiglia alla Lunigiana. ...

Cavour

A tavola con Cavour a Ventimiglia… Camillo Benso conte di Cavour, tenente diciottenne, fu destinato dal Genio Sabaudo ai lavori di Forte San Paolo (Ventimiglia), dove quindi trascorse l’inverno del 1828. Delle sue frequentazioni con l’oste del “Merlo Bianco” rimangono 3 ricette, la minestrina (pasta ...