Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Ciapelette

ott

2024

Le ciapelette (o ciapellette) sono le caramelle. C’è un mio lungo “viaggio” nella loro storia ligure, tra saudade e presente, tra aziende di ieri e di oggi, a questo link. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni ...

Ciappe

Ciappe, tipicità anzitutto di Taggia (IM), sono schiacciatine all’olio, croccanti, sostitutive del pane. A dischetto, in forno, poi durano 20 giorni. La ciappa è la lastra d’ardesia, che in Liguria presenziava la valle Argentina a ponente e la Fontanabuona a levante… Umberto Curti L’alfabeto del ...

Ciapun (di Seborga)

lug

2024

Ciapun a Seborga (IM) è un dolce secco, a forma di ferro di cavallo, con confettura di cotogne, o fichi… Potrebbe rivelare affinità con la spungata sarzanese? Si legge online grazie al Touring Club: “C’era una volta nell’Antico Principato di Seborga una principessa molto bella e gentile con tutti i suoi sudditi. Crescendo nel piccolo ...

Ciavai

Ciavai (pronuncia Ciàvai), vedi qui torta di Chiavari (GE), una sontuosa ricetta d’inizio ‘800 un po’ a rischio estinzione, se la “tramanda” solo la pasticceria Copello in via Martiri della liberazione, nota anche per la cotognata… Esisteva peraltro anche una torta “Entella”, di cui più nulla ...

Cicciarelli di Noli

Cicciarelli di Noli, detti anche lussotti, pesciolini lunghi pochi cm, che si muovono in branchi nascondendosi sotto la sabbia, e si pescano con la sciabica “araba”, a strascico (siamo sicuri, lessico a parte, che sia araba??). Un tempo le pescelle, alias le donne di Noli ...

Cicherina

Formaggio vaccino di Carasco (GE), in Val Fontanabuona, ottenuto con latte di San Colombano. Si veda anche questo link… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni ...