Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Calamaretti alla sanremese (IM)

È un umido, in bianco, con aglio, prezzemolo e olive nere locali. Si possono aggiungere patate e talora carciofi. Calamaro è parola legata a calamaio, per l’inchiostro della sacca. Ottimi anche sbollentati – come del resto i moscardini e le seppie * – , oppure ...

Caldarroste

Caldarroste, “rustìe” nel dire ligure, tipicissime a Ceriana (IM), Pigna (IM), Avegno (GE), Lorsica (GE)… Sono castagne arrostite con la buccia su braci, dentro il classico padellone forato (ovviamente incise affinché non deflagrino!), e si accompagnano ad esempio a un “rustico” passito a bacca bianca ...

Calendario usanze alimentari

In Liguria 22 diverse ricorrenze, in particolare, si caratterizzano per la consuetudine di consumare un determinato alimento e/o piatto: Natale, Santo Stefano, San Silvestro, Capodanno, Epifania, Sant’Agata, martedì grasso, mercoledì delle ceneri, San Giuseppe, Sabato Santo, Pasqua, lunedì dell’Angelo, calendimaggio, Sant’Antonio, San Giovanni Battista, San ...

Calleri, Nicola

set

2024

Nicola Calleri è un docente universitario, cui dobbiamo accurate ricerche sulla storia dei formaggiai genovesi, sulle tonnare siciliane un tempo possedute dai Pallavicino… Uno dei saggisti (sulla scia anzitutto di Giovanni Rebora…) ai quali Ligucibario® fa riferimento, per l’indagine “microstorica” su cui si fonda l’etnogastronomia. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ...

Calvetti, Emerico

giu

2024

Calvetti Emerico Romano, gastronomo e divulgatore, nel 1910 pubblicò una meritoria sintesi delle due “Cuciniere genovesi” sin lì edite, quella di Giobatta Ratto (1863) e – ancor più mastodontica – quella di Emanuele Rossi (1865). Al n. 39 della prima ecco la battuta o savore d’aglio, ovvero il pesto. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di ...

Calzolari Enrico

mar

2024

Intellettuale lericino di difficile “inquadramento”, Enrico Calzolari (1938-2020) si formò anzitutto navigando il mare su navi commerciali (petroliere, carboniere) e transatlantici… Si laureò in economia a Pisa. Pioniere – non solo in Liguria – delle ricerche paleoastronomiche, con approccio divulgativo e mai accademico iniziò a fine anni ’90 i suoi preziosi lavori nelle Cinque Terre ...