Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Buddego

mag

2024

Il buddego è un pesce squisito, vedi qui sull’alfabeto del gusto anche la voce boldrò. La comicità genovese ha di recente portato quest’espressione in tv, usata nel significato di mangione, ingordo, “hai mangiato come un buddego!”… Per la famosa “suppa de buddego” – che nei ristoranti incontro sempre meno? – si possono utilizzare circa 500 ...

Budino alla genovese

Budino alla genovese, in questo caso occorre un chiarimento… La parola budino si lega all’inglese pudding e al francese boudin, dal latino botellus perché originariamente fu forse un biroldo con aromi. Cotto in forno o a bagnomaria, si può servire freddo o caldo. Il budino ...

Budino alla pazza

In Gaspare Dellepiane (“Cucina di strettissimo magro”, 1880) verdure, pesci e crostini (tutti fritti) a strati, conditi con un’aggressiva salsa di odori, acciughe… Ricette del genere – risentendo dell’età… – sono ovviamente piatti unici. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, ...

Budino con la camicia

mag

2026

Detto anche nella gastronomia italiana (Bologna…) “latte in piedi”, si prepara in Liguria anzitutto nell’Appennino genovese (val Trebbia…), classicamente e rusticamente latte, uova, zucchero, mandorle, scorza di limone… E’ una ricetta alquanto semplice, rapida, e non costosa. La camicia è la piacevole crosticina caramellizzata e quindi ambrata che si formava sugli stampi – in fondo ...

Budino di carciofi

Con riso, uova, parmigiano…, cuoce in forno per 20 minuti a 200°C. Si fa anche con spinaci (e con gli spinaci il Dellepiane – nella sua “Cucina di strettissimo magro” – propone un complesso timballo). Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ...

Budino di castagne

mag

2026

Ricetta alquanto facile e rapida, classicamente degli entroterra, ad esempio sull’Appennino genovese, val Trebbia verso il territorio delle cosiddette 4 province, ma ricetta poi non così nota… Il castagno era detto l’albero del pane, e del castagno come del maiale non si sprecava alcunché. La Liguria era punteggiata di essiccatoi, dai vari nomi, io ad ...