Alfabeto del Gusto

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Budino alla genovese

Budino alla genovese, in questo caso occorre un chiarimento… La parola budino si lega all’inglese pudding e al francese boudin, dal latino botellus perché originariamente fu forse un biroldo con aromi. Cotto in forno o a bagnomaria, si può servire freddo o caldo. Il budino ...

Budino alla pazza

In Gaspare Dellepiane (“Cucina di strettissimo magro”, 1880) verdure, pesci e crostini (tutti fritti) a strati, conditi con un’aggressiva salsa di odori, acciughe… Ricette del genere – risentendo dell’età… – sono ovviamente piatti unici. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, ...

Budino con la camicia

mag

2026

Detto anche nella gastronomia italiana (Bologna…) “latte in piedi”, si prepara in Liguria anzitutto nell’Appennino genovese (val Trebbia…), classicamente e rusticamente latte, uova, zucchero, mandorle, scorza di limone… E’ una ricetta alquanto semplice, rapida, e non costosa. La camicia è la piacevole crosticina caramellizzata e quindi ambrata che si formava sugli stampi – in fondo ...

Budino di carciofi

Con riso, uova, parmigiano…, cuoce in forno per 20 minuti a 200°C. Si fa anche con spinaci (e con gli spinaci il Dellepiane – nella sua “Cucina di strettissimo magro” – propone un complesso timballo). Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ...

Budino di castagne

mag

2026

Ricetta alquanto facile e rapida, classicamente degli entroterra, ad esempio sull’Appennino genovese, val Trebbia verso il territorio delle cosiddette 4 province, ma ricetta poi non così nota… Il castagno era detto l’albero del pane, e del castagno come del maiale non si sprecava alcunché. La Liguria era punteggiata di essiccatoi, dai vari nomi, io ad ...

Budino di latte

Simile al “biancomangiare” e al “bunet” piemontese, cotto generalmente al forno, in Liguria si accoppia bene ad un DOC Golfo del Tigullio moscato. In Liguria si preparano anche altri budini/creme dolci, di patate, di limoni da giardino, di cioccolata (vedi il Rossi, 1865), di castagne ...