Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Cabernet (franc)

Vitigno autorizzato sulla provincia della Spezia. Propone note varietali inconfondibili, di frutti rossi e peperoni verdi, pepe nero e grafite. Intenso anche per colore, ha tannini non aggressivi. Si serve a 16-18°C in accompagnamento a ragù, stufati, formaggi dal gusto deciso… In Liguria trova ottimi ...

Cacca du bambin

È il pan trito, nel brodo. Antico uso, prenatalizio, oggi forse gli riserveremmo diverso nome… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e ...

Cacin

È una farinata di castagne, tipica della Val di Vara (SP), che cuoce nei tipici “testi” di terracotta. Differisce dal cian, più simile alla crêpe (vedi qui sull’alfabeto del gusto la relativa voce). Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e ...

Caciotta di Brugnato

ago

2024

Caciotta di Brugnato (SP), si tratta di una produzione P.A.T., da latte vaccino intero (pastorizzato sebbene le origini raccontassero latte crudo…). Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle, è lavorato in Val di Vara, dove – come noto – si è affermata, ormai da un trentennio, una tradizione agro-pastorale bio (io sono ...

Cadea

lug

2024

Cadea, o ca-dea, a Montoggio (GE) e dintorni è il diaframma (dunque un uso di quinto quarto * ) cucinato con sedano, carota, cipolla, piselli… Prevalentemente di vitello, ricco di ferro, ha sapore marcato, ed è il classico alimento da recuperare un po’ in tutta Italia… Poiché la valle Scrivia difetta di vini, Ligucibario® gli ...

Cadrai

ott

2023

Erano di fatto ristori galleggianti, chiatte attrezzate per la somministrazione. Che affiancavano le navi all’àncora nei grossi porti liguri, in primis ovviamente Genova, per rifocillare, con minestrone caldo – e comunque piatti con verdure fresche – equipaggi sfiniti (decimati) dalle lunghe navigazioni*, durante le quali il vitto di bordo (dove igiene e catene del freddo ...