apr
11
2024
Alfabeto del Gusto
Tutti i lemmi
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- Accame, Franco
- Acciugata
- Acciughe
- Acciughe al finocchio selvatico
- Acciughe alla sanremasca
- Acciughe all’agro
- Acciughe fritte alla ligure
- Acciughe ripiene alla ligure
- Acciughe sotto sale
- Accomodare
- Acerbina
- Acetata
- Aceto di mele
- Acqua di fiori d’arancio
- Acqua rossa
- Addobbo (in)
- Aegua de brenno
- Aegua de vianda
- Affiorato (olio)
- Africani
- Agaixu
- Aggiungi un pesto a tavola
- Agliata (aggiadda)
- Agliè
- Aglio di Vessalico (IM)
- Agnello al forno
- Agnesi
- Agnolotti verdi alla genovese
- Agostinelle
- Agresto
- Aiga panà
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- Albicocca Michero
- Albicocche di Quiliano (SV)
- Alicante
- Alloro
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- Amaretti di Gavenola
- Amaretti di Noli
- Amaretti di Sassello (SV)
- Amaretti di Soziglia
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- Amaro dei saraceni
- Amaro del Sassello
- Amaro Santa Maria al Monte
- Ambrustin
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- Ancellotta
- Anguille
- Anicini
- Ansaldo, Giovanni
- Antichi ortaggi del Tigullio
- Antipasto di Moneglia
- Apicoltura (in Liguria)
- Aragosta all’origano
- Aramon
- Arancio pernambuco
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- Arcola
- Aringhe con patate al prezzemolo
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- Arselle
- Artrocea
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- Arzillo
- Asado
- Asinotto
- Asparagi violetti
- Assabese (torta)
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- Auribaga
- Aurora
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- Avvantaggiata
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- Baccalà alla campanassa
- Baccalà alla garibaldina
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- Baciccia (baciccin)
- Bacilleria
- Bacilli
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- Baciocca
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- Baga russa
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- Bagna verde di Fiumaretta
- Bagnùn di acciughe
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- Ballotte / balletti
- Bane di Apricale
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- Bastassi
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- Batuffoli
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- Bella di Torriglia (torta)
- Bellon
- Belu
- Ben di morti
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- Bertoeli
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- Bestassa
- Bestin
- Besugo
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- Biscotti della salute
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- Biscotti di Gavenola
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- Biscuteli
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- Blu del Lavagé
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- Bolano
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- Botteghe, locali, caffè storici
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- Bricchetti o brichetti
- Brillori frascarin
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- Broccoli strascinati
- Brodo con le lasagne
- Brodo di maschetta
- Brodo d’erbe amare
- Brodo in dadi
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- Brusso (dell’Alta Arroscia, Argentina, Nervia)
- Brussusa
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- Budino alla pazza
- Budino di carciofi
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- Bueti
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- Buiabesa
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- Busela
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- Buzzon (Gavazzon)
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- Cabernet (franc)
- Cacca du bambin
- Cacin
- Caciotta di Brugnato
- Cadea
- Cadrai
- Cagliata
- Cagnin
- Calamaretti alla sanremese (IM)
- Caldarroste
- Calendario usanze alimentari
- Calleri, Nicola
- Calvetti, Emerico
- Calzolari Enrico
- Camogliesi
- Canaiolo
- Canaroussi
- Cancaron
- Canestrelli di Torriglia, Rovegno, Brugnato, Taggia…
- Canevisse o Canavisse
- Canna da zucchero
- Canocchie ripiene
- Cantamaggio
- Canterelli al latte
- Cantina Jorn
- Canunetti di Ceriale
- Caporali (biscotti)
- Cappelletta/o
- Cappelletti
- Cappelli di prete alassini
- Capperi
- Cappon magro
- Capponadda di Camogli (GE)
- Capra stufata
- Caprino della val Brevenna
- Caprino d’alpeggio
- Capui
- Capun de galera
- Caramellati
- Caranza, Maurizio
- Carassa
- Carbone Costanzo
- Carcaresi
- Carciofi
- Cardele
- Cardi e patate
- Cardin
- Caricalasino
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- Carli
- Carloforte
- Carne alla genovese…napoletana
- Carne sa-a
- Carne sotto il testo
- Carote di Albenga (SV)
- Carpasina
- Carpione
- Carreo
- Carsenta
- Carteletu o carteretu
- Caruggetti e sorrisi
- Casalis Goffredo
- Casareccio di Gorreto
- Caselle / casoni
- Cassarea
- Castagna
- Castagnaccio (“pattunn-a” in Val Fontanabuona)
- Castagnata di Borgo Fornari
- Castagne e riso
- Castagne glassé
- Castagne grasse
- Castagne secche
- Castagnole
- Castagnun di Arma di Taggia
- Castellane
- Castrato
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- Cavagnetto di Brugnato
- Cavagno
- Caviorna
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- Cavolo broccolo lavagnino
- Cavolo gaggetta
- Cavolo ripieno all’uso di riviera
- Cavour
- Cece rosso di Orco Feglino
- Ceci in zimino
- Celesia, Vincenzo
- Cen
- Cerasuolo
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- Chasselas
- Chiabrera, Gabriello
- Chiaretto di Diano San Pietro
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- Chiodo
- Chizzerun
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- Ciampuraio
- Cian
- Ciapazoi
- Ciapelette
- Ciappe
- Ciapun (di Seborga)
- Ciavai
- Cicciarelli di Noli
- Cicherina
- Ciliegie
- Ciliegio durone di Sarzana
- Ciliegiolo
- Cima alla genovese
- Cima di polpo
- Cima in foglie di zucca
- cinghiale, lepre…
- Cinque Terre DOC
- Cinsault
- Cioccolato
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- Cipolla di Pignone (SP)
- Cipolla rossa genovese
- Città del…
- Ciuciulo
- Ciulli
- Ciuppin
- Clousoun di Baiardo (IM)
- Cobeletti (gobeletti)
- Coda di baccalà ripiena
- Coda di pecora
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- Colombino
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- Coniglio alla ligure (alla carlona)
- Coniglio alla saleasca
- Coniglio allo stecadò
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- Coniglio ripieno
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- Corbezzoli
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- Corochinato
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- Corzetti avvantaggiati
- Corzetti stampati
- Cosiate
- Costine di maiale coi fagioli (biologici) di Conio
- Costolette alla camoglina
- Cotognata
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- Crema zena
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- Cremolato
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- Crocette
- Croileura
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- Crovetto
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- Croxetti
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- Cucarde
- Cuculletti
- Cuculli (coccoli)
- Cuighe della Val di Magra (SP)
- Cundigiun, condijun, condiglione
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- Erba de marina
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- Fagiolini
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- Fainotto
- Fanten
- Faraona alla ligure
- Faraona alle arance
- Farfa
- Farfalle, salsicce e piasentin
- Farina di castagne
- Farinata coi bianchetti
- Farinata di ceci
- Farinata di Savona
- Farinata di zucca
- Farinata dolce di sagù
- Farinata sciocca (socca)
- Fasce terrazzate
- Fassini e tourcett di Mallare
- Fave
- Favetta
- Favetta (torta)
- Favorita
- Faxeu de pollastro
- Fazen dra Rocca
- Fegato all’aggiadda
- Ferughe
- Ferugura
- Fette di Savona
- Fettuccine di Neirone (GE)
- Fiammenghilla
- Fichi di Montemarcello
- Fichi d’India di Tramonti
- Fichi rondetti e figalini neri
- Fidelansa
- Fidelari
- Fidelini
- Figei
- Filetto alla vecchia Genova
- Filetto alla Voronoff
- Finocchi a spicchi con le acciughe e i capperi
- Finocchini
- Finocchio di mare
- Fiorellini di Camporosso (IM)
- Fiori
- Fiori di zucca
- Fiscoli
- Focaccette di Crevari
- Focaccette di Finale
- Focaccette di Megli
- Focaccette di Sant’Antonio
- Focaccette di Savona
- Focaccia del mattino
- Focaccia di Lerici
- Focaccia di patate
- Focaccia di Recco (GE) col formaggio
- Focaccia di San Giorgio
- Focaccia dolce della Valle Scrivia
- Focaccia dolce di Sarzana
- Focaccia dolce di Sestri Levante (GE)
- Focaccia genovese
- Focaccia matta
- Focaccia nera di Noli
- Focaccia verde (IM)
- Focaccia “Ti ma riesci”
- Focaccine di mais
- Foglia cana
- Fontanabuona bianco e rosso
- Fonti d’acqua liguri
- Formaggetta del Levante
- Formaggetta del Ponente
- Formaggetta di Stella
- Formaggi liguri
- Formaggio di malga di Triora
- Formaggio di Sarzana (SP)
- Formaggio ubriaco
- Foscara
- Fragolino
- Fraiese
- Framegu
- Francesina (o lesso rifatto)
- Franchin
- Frandura
- Franzipane
- Frappelau
- Frascaieu
- Fratti
- Fregamai
- Fricandò
- Fricassea
- Frisceu (friscêu)
- Friscioi
- Friscioi de meira
- Frisciolata
- Frisé de burbugiun
- Frittata di bianchetti
- Frittata di ortiche
- Frittata di rossetti
- Frittelle (e budino) di semolino
- Frittelle di bianchetti, di anguilline…
- Frittelle di farina di ceci
- Frittelle di mele
- Frittelle di riso
- Frittelle di San Giuseppe
- Frittelle dolci di patate
- Fritti nell’ostia
- Fritto di pesce
- Fritto di terra
- Frizze (o grive)
- Frutta brinata
- Frutta candita
- Frutta secca
- Frutti di bosco
- Fugassin / figassin
- Fugazza di Badalucco
- Fugazza durza di Castelvittorio
- Fugazzeta
- Fugiaca (fogliacca)
- Fumetto (di pesce)
- Funghi e patate
- Funghi secchi
- Funzetti
- Furagara
- Furfuglin
- Gabbiana (castagna)
- Galantina
- Gallesio Giorgio
- Gallette del marinaio
- Gallette di Santa Caterina
- Gallina ripiena
- Gallo in fricassea
- Gamba di ferro
- Gambe di pernice
- Gamberi
- Gambetto di maiale
- Garella
- Garlascaria
- Garum
- Gasse
- Gattafuin
- Gattafura
- Gavotti Giuseppe
- Gelati in Liguria
- Gelatina di albicocche
- Gelatina di maiale
- Génoise (pâte, pâte à)
- Genovamalfi
- Genovesa
- Genovesi
- Genovesi al rhum
- Gerbi
- Ghirindon
- Giacheo
- Giancardo
- Giardiniera dolce
- Gigante nera d’Italia
- Giustenice bianco
- Gizzoa
- Gnocchi (col pesto)
- Gnocchi alla spezzina
- Gobeletti
- Godano rosso
- Golfo dei Poeti IGT
- Golfo del Tigullio-Portofino DOC
- Gozzo
- Grafignun
- Gramegna
- Gran pistau
- Granaccia
- Granatine di riso
- Granatini di Taggia (IM)
- Granelli e cervella fritti
- Grano Avanzi3
- Grano bianco di Suvero
- Grano Noè
- Granturco cosiddetto dell’asciutto
- Grappa ligure
- Greco bianco
- Grenache
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- Grilletto
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- Grissini
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- Grive
- Grizza di Osiglia
- Grongo
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- I.G.P.
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- Imperia
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- Insalata di bollito
- Insalata di erbaggi crudi
- Insalata di radici
- Insalata di stocche, di mare…
- Insalata russa
- Ippocrasso
- Kasenta
- Kizoa
- Kranz
- krapfen (di Bogliasco)
- La pizza e il terroir a Genova
- Laccetti
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- Lama
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- Lasagne per i battitori di grano
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- Machetto
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- Manzo
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- Marsucco, Tommaso
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- Masin
- Massarda
- Massaretta
- Masunin
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- Matamà
- Mataossu
- Matvejevic, Predrag
- Maurela
- Maxei
- Maxin
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- Mela
- Melanzane (tonde) genovesi
- Mellea
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- Menou
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- Merla
- Merlot
- Merluzzo al pesto
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- Mesra
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- Mezzetta
- Michelina, monterossina…
- Michetin di Andora
- Michetta di Dolceacqua
- Michettin di Albenga
- Michini di Crocefieschi (GE)
- Micotti
- Mielata
- Miele ligure
- Mietti
- Migliaccio
- Millesini di Millesimo
- Minestra a palle dorate
- Minestra baciccina
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- Minestra con fagioli bianchi
- Minestra con le ortiche
- Minestra di asparagi
- Minestra di bianchetti
- Minestra di campo
- Minestra di ovoli
- Minestra di riso e latte
- Minestra di scarola
- Minestra usata
- Minestrina d’aglio
- Minestrone alla genovese
- Minestrone all’onegliese
- Minestrone di castagne
- Minietti / bugaelli
- Mirto
- Mirulin
- Miscimin
- Missanto
- Mitili
- Moco
- Molazza
- Mollana
- Monelli, Paolo
- Montebore
- Montepulciano
- Morasca
- Mordiaz
- Moretum
- Moron
- Morsciana
- Mortaio di marmo
- Moscardini alla camoglina
- Moscatello di Taggia
- Moscato
- Mosciame o mosciamme
- Mostardella
- Mostoso
- Mozzarella di Brugnato
- Mucci
- Mugginara
- Muggine
- Mugnarelle
- Mulini
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- Murcia
- Muretti a secco
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- Muscoli ripieni
- Musei dell’enogastronomia
- Nappi namburgi
- Nasche
- Nasello alle Cinque Terre
- Natalin asciutti alla Recco (GE)
- Natalini di Savona con le trippe
- Navoni in tegame
- Nebbiolo
- Necci
- Negrà
- Negré
- Negrun
- Neige o nevole
- Neviera di Grilla
- Nibbieu da-o peigullo rosso
- Niccolò V
- Ninette
- Nocciole
- Noce moscata
- Noci
- Nostralino
- Novaro, Mario
- Novella
- Occhio di pernice
- Oddo, Sandro
- Oderico Ambrogio
- Odori
- Olandesina
- Olio extravergine
- Oliva
- Oliva arnasca
- Oliva benini
- Oliva carparina
- Oliva castelnovina
- Oliva cozanina / cozzanone?…
- Oliva feglina
- Oliva fiandola
- Oliva finalina
- Oliva frantoio
- Oliva germana
- Oliva lantesca
- Oliva lavagnina
- Oliva leccino
- Oliva liccione / lizona savonese?
- Oliva mattea
- Oliva maurino
- Oliva merlina
- Oliva mignolo
- Oliva moraiolo
- Oliva morchiaio
- Oliva morino
- Oliva mortegna (papillare del Picconi)
- Oliva mortellino / a / meretellino
- Oliva mortina
- Oliva negrera / negrea
- Oliva olivana
- Oliva olivastrone
- Oliva olivella
- Oliva olivo delle alpi
- Oliva olivotto
- Oliva ottobrina
- Oliva pietrasantina
- Oliva pignola
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- Oliva premice
- Oliva prempesa
- Oliva punteruolo
- Oliva razzola
- Oliva rondino
- Oliva rossese
- Oliva spagnola
- Oliva taggiasca
- Oliva toso
- Olivo di Sanremo
- Onzina
- Orengo, Nico
- Orifrangio
- Origano
- Ormeasco
- Ortica
- Ossa dei morti
- Ostie
- Ottonese (mucca)
- Ovoli in brodo
- P.A.T.
- Paciugo
- Padellone (di Camogli)
- Padovano
- Paganini, Angelo
- Pagnotta del venerdì santo
- pain de Gênes
- Pajette de fighe secche
- Palamito
- Palombo
- Pampani alle olive
- Pan bagnau
- Pan biscotto
- Pan cotto
- Pan de fighe
- Pan di Perinaldo (IM)
- Pan di spagna
- Pan e pumata
- Pan fritto
- Pan lisu
- Pan marocco
- Pan martin
- Pan neigru
- Pan pòsu
- Panarella (torta)
- Pancetta
- Pandolce
- Pandolce della Madonna della Guardia
- Pane alle noci di Carro (SP)
- Pane del marinaio
- Pane della val Bormida
- Pane di Chiavari (GE)
- Pane di Pignone (SP)
- Pane di san Rocco di Borgomaro (IM)
- Pane di Triora (IM)
- Pane rustico di Gavenola (Borghetto Arroscia, IM)
- Panella
- Panera
- Panetti di Cartari
- Panigacci
- Panissa di Aurigo
- Panissa di gasce
- Panissa di nocciole
- Panissa di Realdo
- Panissa e panissette
- Panotti de meiga
- Pansarole
- Pansaroti di Pigna
- Pansoti
- Panzarelli di Aurigo (IM)
- Panzarotti di Riva Faraldi
- Panzerotti di Pitei
- Papa Paolo III Farnese
- Paracucchi, Angelo
- Parpagliui
- Pasqua
- Passiti
- Pasta
- Pasta aa contadina
- Pasta alla deficeira
- Pasta con cavoli e patate
- Pasta con le balle
- Pasta con melanzane e fagiolini
- Pasta cun a bagna
- Pasta d’acciughe
- Pasta frolla
- Pasta genovese dolce
- Pasta matta
- Pasta reale
- Pasta s-ciancà / sciancà
- Pasticceria secca ligure
- Pasticciotti a buon boccone
- Pastö
- Patata agria
- Patata al finocchio selvatico
- Patata ambra
- Patata binta
- patata cabannese
- Patata cannellina nera
- Patata di Pignone (SP)
- Patata draga
- Patata in ta’ foglia
- Patata Kennebec
- Patata Lisetta
- Patata marabel
- Patata monalisa
- Patata morella
- Patata Penelope
- Patata Primura
- Patata prugnona
- Patata quarantina
- Patata quarantina gialla
- Patata ratte
- Patata rossa locale
- patata salamina
- Patata spunta
- Patata tonda di Berlino
- Patata tonda di masone
- Patata tumbacca
- Patata viola di Masone
- Patate all’aggiadda
- Patate ripiene all’andorese (SV)
- Paté di lardo
- Paté di olive
- Pateca
- Patesciò
- Pattunn-a
- Pecora brigasca
- Pecorino del Beigua
- Peligura
- Penne
- Peosin
- Peperello
- Peperonata
- Pera
- Perbureira
- Perfetto amore
- Perine
- Perla de saba
- Persa o maggiorana
- Perseghin
- Pertuso e la farinata
- Pescatrice coi funghi
- Pesce – stagionalità
- Pesce al verde coi capperi
- Pesce coi funghi
- Pesce d’aprile di Savona
- Pesce finto
- Pesce nobile al sale
- Pesce nobile alla ligure
- Pesce spada
- Pesche
- Pesche ripiene
- Pesci dell’orto
- Pesco Birindella
- Pestello
- Pesto d’inverno
- Pesto di basilico, storia e ricetta
- Pesto di guerra
- Pesto di maggiorana
- Pesto d’aglio (di Pentema)
- Pesto sporco
- Peti de muneghe
- Petrucci, Vito Elio
- Peven
- Pian
- Piaxentin
- Picagge
- Picagge matte
- Picagge verdi
- Piccatiggio
- Piematone
- Pigato
- Pignatta
- Pignola bianca
- Pignurin di Ospedaletti
- Pin giancu
- Pinguino
- Pinocchiate
- Pinolata dell’Aveto
- Piroddi, Lorenzo
- Piron / pirron
- Pisano
- Piscialandrea
- Pisciarada
- Pisello di Lavagna (GE)
- Pisello nero
- Pissa cun e erbe
- Pissarei
- Pistau di Pigna (IM)
- Pistou
- Pizza dolce all’arancia
- Pizzarmella (pizzamola)
- Plinio il Vecchio
- Plomteux, Hugo
- Pocin di Verzi
- Poggialino
- Polenta (gialla e bianca)
- Polenta ai coi neigri e ai motti (ai cavoli neri e ai grumi)
- Polenta ponentina della bella Catainin
- Polka
- Pollera nera
- Pollo alla cacciatora
- Pollo alla cavallaia
- Pollo alla Garibaldi di Ne (GE)
- Pollo alla ligure
- Pollo alla rivierasca
- Pollo in fricassea
- Polpette di bietole
- Polpettone di pesce
- Polpettone genovese
- Polpo alla tellarese
- Polpo all’inferno
- Polpo assofegà
- Polpo dei zavorristi
- Polpo e patate
- Polsonetto alla genovese
- Pomodori alla genovese
- Pomodori con mosciamme / bottarga
- Pomodori in tegame
- Pomodori secchi
- Pomodoro pursemin
- Poncré
- Pornassio o Ormeasco di Pornassio
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- Pranzo di Natale a Genova
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Bonetto
Borbogion
set
9
2024
Borragine
Borragine, quasi una religione in Liguria… Pianta erbacea di cui si utilizzano le foglie ispide e pelose, entra nel mitico preboggiòn, un mix di erbe per i ripieni, nei più profumati ravioli, nelle insalate, ma viene anche fritta (come del resto, volendo, il preboggiòn stesso). ...
Bosio, Giovanni
feb
27
2026