Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Brodo di maschetta

feb

2025

Brodo di maschetta, dopo la macellazione del maiale non si gettava alcunché… E maschetta è la guancia suina, gustosa, tenera, non complessa a cuocersi. A Natale, dopo una vigilia di magro o di digiuno, si cucinava questa zuppa densa, con cipolla e sedano, accompagnata da fette di pane, forse tradizione quasi estinta…,ma oggi come ieri ...

Brodo d’erbe amare

Brodo d’erbe amare, tipico delle Alpi Marittime, è una cena “digestiva” con uova sbattute e formaggio che rinforzavano l’apporto vegetale (modesto). Piatto da cucina bianca, da malghe e transumanza, che faceva uso delle erbe spontanee che c’erano, caso per caso ortica, borragine, tarassaco… Da servirsi ...

Brodo in dadi

Antico metodo che, da buon brodo ripetutamente bollito, sgrassato e filtrato dentro un telo, ottiene in piccoli contenitori di latta, unti all’interno, tavolette d’insaporitore, da fasciare in carta unta e tenere in scatole chiuse. Al momento del bisogno, si sciolgono in acqua e sale. Umberto ...

Brodu verdu

gen

2026

Brodu verdu a Dolceacqua (IM), in val Nervia, è un brodo o passato di verdure, piatto per scaldarsi, cucinato con quel che c’era/c’è… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi ...

Brosseghe

apr

2024

Con brosseghe in Lunigiana (e Portovenere…), e seguendo con fiducia lo chef Angelo Paracucchi – per anni attivo ad Ameglia – , s’intende una zuppa di cavolo e patate, condita con olio e sale. Ecco una ricetta in dettaglio: 1000 g cavolo nero, 400 g patate, 100 g olio extra vergine d’oliva, sale. Eliminare le ...

Bruciatella

Vedi Torta di Levanto (SP). E’ un goloso pan di spagna farcito con crema pasticcera o cioccolato, di cui parlò anche Gino Veronelli, splendido pretesto per visitare il centro storico di Levanto, gustare anche i gattafin o gattafuin (vedi qui sull’alfabeto del gusto), e i ...