Alfabeto del Gusto

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Minestra di ovoli

Minestra di ovoli, spettacolare creazione culinaria, chiamata anche “ove de fönzö”, da accompagnare con vini bianchi sapidi. La ricetta (tempo e difficoltà minimi) prevede mezzo chilo d’ovoli, 2 porcini sanissimi, 4 cucchiai d’olio extravergine, sale e pepe q.b., prezzemolo trito se piace. Gli ovoli vengono ...

Minestra di riso e latte

mag

2024

La minestra di riso e latte è una ricetta antica (si consumava nel Medioevo in ciotole di terracotta), verosimilmente padana, ma certo diffusa anche in Liguria – dove il riso giungeva in cambio di altro – in quanto economica, semplice e corroborante. Riso (di qualità!), latte, tuorli d’uovo, burro, formaggio da grattugia, sale…, un corredo ...

Minestra di scarola

Piatto “serale”, con aggiunta di patate e una manciata di funghi secchi per insaporire, talora riso, talora pasta… Le versioni più celebri, beninteso, s’incontrano a Napoli e a Palermo. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” ...

Minestra usata

mar

2024

La minestra usata è fatta di riso ed erbe da preböggiön (vedi qui la relativa voce), forse risalente all’assedio austriaco di Genova del 1800, con la città difesa a tutti i costi dal generale francese Massena, anzi “Massazena”… Si mangiava con pagnottelle scure di crusca, dette “pannelli da trappolanti”. Voglio immaginarla servita convivialmente in scodelle ...

Minestrina con le uova

mag

2026

A menestrinn-a cö-e êuve (che ricorre anche in una famosa canzoncina dei “Trilli” i quali avrebbero preferito lo stoccafisso con le favette…), detta anche minestra “dei mariti contenti” (speriamo), è una sorta di stracciatella profumata dalla maggiorana, la persa, meglio fresca che essiccata. Si può anzi si deve aggiungere una pasta (trenette, reginette/mafalde spezzate, pastina), ...

Minestrina d’aglio

set

2024

Minestrina d’aglio, tipica (in Liguria) ad es. a Montoggio (GE) e dintorni… Bollire in acqua già salata 4-5 spicchi d’aglio, unire olio extravergine, un uovo intero sbattuto e formaggetta secca grattugiata. Verso fine cottura calarvi anche le reginette (pasta secca dai bordi crespati, spessa circa 2 mm e larga 5-15). Ricetta economica, ma sagace, antispreco ...