Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Montepulciano

Vitigno (uva nera) presente – a pelle di leopardo – nel Savonese e nello Spezzino, non vinificato da solo… Nelle confuse diacronie dell’ampelografia ligure, non mi riesce purtroppo di reperire altre informazioni. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e ...

Morasca

È un’area-podere di Castiglione Chiavarese (GE) vitata nell’ultimo dopoguerra con Bianchetta, Vermentino e un po’ di Trebbiano… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ...

Mordiaz

giu

2025

Mordiaz, da “Klainguti 1828″ a Genova (nel cuore dei carruggi), era, e nuovamente è, una golosa frolla con crema pasticcera e uvetta, ricoperta di glassa. L’Ottocento fu – come Ligucibario® ha scritto innumerevoli volte – una stagione di felici rivalità fra i grandi “brand” dolciari cittadini. A pasticceria secca, frutta candita e cioccolato s’aggiunsero così ...

Moretum

mag

2024

Il moretum, ovvero il breakfast del contadino Similo, è un formaggio pecorino aromatizzato, ad es. all’aglio con coriandolo e sedano. La parola a mio parere non deriva da mortaio. Nel “De re coquinaria” di Apicio, passim, le erbe in aggiunta entrano fresche, il che avvicina la ricetta sia allo pseudoVirgilio sia ad Ovidio (Fasti 4,371) ...

Moron

Vitigno ad uva nera della zona di Bolano (SP). Dubito sia la morona / uva moro. L’uva moron marciva facilmente, e quel poco che se ne usava finiva nei nostralini. La direi sparita senza eccessivi rimpianti… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la ...

Morsciana

Uva nera di Cadibona, frazione di Quiliano (SV), non la direi connessa a murcia o a granaccia, ed ormai pressoché sparita… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti ...