Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Navoni in tegame

Sono cavoli / rapa svedese / rutabaga (dialettalmente naun, ravacou, e mucci o micci). Li trovi già nella Cuciniera ottocentesca del Rossi, ricetta n. 245, molto versatili anzitutto come contorno. La parola s’imparenta con senape. Ottima l’aggiunta pungente di aggiadda. Umberto Curti L’alfabeto del gusto ...

Nebbiolo

Vitigno piemontese presente ad esempio a Ortonovo (SP), dove si vinificava puro. Scrive il severo Luigi Maineri * nel 1778, occupandosi d’agricoltura (ma anche d’economia) ligure, che “…il Nebbiolo, al contrario, è di una fertilità portentosa e costante; e quando trovasi in circostanze adatte fa ...

Necci

ott

2024

I necci sono tipici a Ne (GE)… Realizzare una pastella assai lenta con farina (bianca), acqua, una manciata di formaggio, olio evo e sale. Riscaldare i “necci”: sono ferri lunghi indicativamente mezzo metro dotati di un’estremità appiattita, diametro circa 25 cm; essa poggia sul fuoco a legna. Raggiunta la temperatura idonea, ungerla con olio evo ...

Negrà

Antico vitigno (uva nera) presente nel Savonese, sulle alture di Celle Ligure e Albisola Superiore, escluderei fosse la negrara, propenderei per il tettavacca… Le confuse diacronie dell’ampelografia ligure non mi consentono purtroppo di reperire altre informazioni (attendibili). Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è ...

Negré

Voce dialettale (ponentina) per Sena falsa. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le ...

Negrun

Negrun, negrà (vedi qui sull’alfabeto del gusto la relativa voce), negrona, negrin, negrone, era un antico vitigno di Toirano (SV), ad uve nere, in frazione Carpe chiamato Tettavacca (vedi qui sull’alfabeto del gusto la relativa voce)… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la ...