Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Mulini

mar

2025

I mulini sono strutture per la macinatura di cereali ed altro. La Liguria ne era punteggiata, ed alcuni sono ancora in attività (Sassello, Genova Pegli…). Significative possono essere anzitutto nel Genovesato le visite organizzate ad es. a Belpiano di Borzonasca, a Gramizza di Santo Stefano d’Aveto (mulino ad acqua dell’azienda agricola Fontana Liliana), a Tonno ...

Muneghette

Sono i fagioli dell’occhio, a Triora (IM), unica varietà conosciuta al tempo dei Romani (attraverso Egitto / Africa settentrionale), che erano viceversa golosi di ceci. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 ...

Murcia

È un modo di chiamare le olive (dal latino amurca da cui discende anche morchia) per la focaccia, tipicità ad esempio di Levanto (SP) e di Albisola Superiore (SV)… Oggi l’amurca è un diserbante naturale, ma ne parlano già Catone e Varrone. Umberto Curti L’alfabeto del ...

Muretti a secco

mar

2025

Muretti a secco, simbolo della Liguria, in vernacolo “maxei” (macerie, perché si costruivano con materiali di scarto)… Lunghi molti chilometri, e costruiti con un’arte antica a rischio estinzione – oggi assurta a patrimonio UNESCO – , in Liguria sorreggono notoriamente le fasce terrazzate, per aumentare le superfici coltivabili – piccoli orti, vigna, uliveti – lungo ...

Musciagnin

Uva nera di Orco Feglino (SV), era resistente ai funghi quali la temibile peronospora * , ma oggi in via d’estinzione… Nelle confuse diacronie dell’ampelografia ligure, non mi riesce purtroppo di reperire altre informazioni (attendibili). * prospera grazie alle forti escursioni termiche. Mi è risultato ...

Muscoli ripieni

Muscoli, in Liguria non sentirai quasi mai chiamar cozze questi mitili. Fra l’altro le cozze (dette appunto “muscoli” per la resistenza che fanno quando da crudi li schiudi) in Liguria sono oggetto di culto, si pensi a La Spezia ...