Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Montebore

Montébore, antico formaggio delle valli Curone e Borbera, limitrofe alla Liguria, coglie il nome dalla omonima località. Da latte vaccino e ovino, “ideazione” dei benedettini nel 1100, si presenta come una sorta di torta nuziale perché le forme sovrapposte si amalgamano. Stagionato da 20 giorni ...

Montepulciano

Vitigno (uva nera) presente – a pelle di leopardo – nel Savonese e nello Spezzino, non vinificato da solo… Nelle confuse diacronie dell’ampelografia ligure, non mi riesce purtroppo di reperire altre informazioni. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e ...

Morasca

È un’area-podere di Castiglione Chiavarese (GE) vitata nell’ultimo dopoguerra con Bianchetta, Vermentino e un po’ di Trebbiano… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ...

Mordiaz

giu

2025

Mordiaz, da “Klainguti 1828″ a Genova (nel cuore dei carruggi), era, e nuovamente è, una golosa frolla con crema pasticcera e uvetta, ricoperta di glassa. L’Ottocento fu – come Ligucibario® ha scritto innumerevoli volte – una stagione di felici rivalità fra i grandi “brand” dolciari cittadini. A pasticceria secca, frutta candita e cioccolato s’aggiunsero così ...

Moretum

mag

2024

Il moretum, ovvero il breakfast del contadino Similo, è un formaggio pecorino aromatizzato, ad es. all’aglio con coriandolo e sedano. La parola a mio parere non deriva da mortaio. Nel “De re coquinaria” di Apicio, passim, le erbe in aggiunta entrano fresche, il che avvicina la ricetta sia allo pseudoVirgilio sia ad Ovidio (Fasti 4,371) ...

Moron

Vitigno ad uva nera della zona di Bolano (SP). Dubito sia la morona / uva moro. L’uva moron marciva facilmente, e quel poco che se ne usava finiva nei nostralini. La direi sparita senza eccessivi rimpianti… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la ...