Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Ovoli in brodo

Ovum = uovo. Spettacolare creazione culinaria, zuppa autunnale “artusiana” (con l’Amanita caesarea) chiamata anche “ove de funzo”, utilizza un tipo di funghi adorati – soprattutto a crudo – sin dall’antichità, per la loro delicatezza. Chiede ad es. un DOC Golfo del Tigullio-Portofino Bianchetta, alla giusta ...

P.A.T.

feb

2025

P.A.T. sta per prodotto agroalimentare tradizionale, ovvero peculiare di un territorio, su cui si è nel tempo consolidato, ed oggi meritevole di una tutela e valorizzazione ad hoc. Si tratta di risorse di nicchia, sovente specifiche di piccole aree, che possono risentire della stagionalità e che generalmente non accedono agli scaffali della GDO. Tali P.A.T. ...

Paciugo

Paciugo, gelato genovese, recente ma creativo, derivante dalla mescolanza di più sapori, panna o crema, cioccolato, gusti di frutta, frutta fresca a tocchi, amarene sotto sciroppo che pian piano si depositano in fondo… In cima, frutti di bosco e caffè macinato in polvere, o granella ...

Padellone (di Camogli)

mag

2024

Padellone (di Camogli), 26 quintali di peso, quasi 4 metri di diametro, un manico da 3 quintali che funge da camino, a Camogli (GE) vi si friggono decine di migliaia di porzioni di acciughe (4 tonnellate in 3mila litri d’olio…) per la celebre e vivissima sagra che dal 1952, anche omaggiando San Fortunato patrono dei ...

Padovano

Vino rosso dell’area di Tivegna (Follo, La Spezia). Nelle confuse diacronie dell’ampelografia ligure, purtroppo non mi riesce di reperire ulteriori informazioni (attendibili). Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto ...

Paganini, Angelo

apr

2024

Angelo Paganini, sacerdote, da non confondersi ovviamente col celeberrimo violinista Niccolò, compilò a metà ‘800 un corposo “Vocabolario domestico genovese-italiano” illustrato (cucina e dispensa, cantina, strumenti agrari, stalla, caccia…) e con interessanti appendici anche di zoologia. L’opera in pdf è interamente disponibile online a storici e curiosi. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è ...