Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Ossa dei morti

Ossa dei morti, il nome darebbe i brividi… Sono biscotti dolci secchi tipici del Savonese, di Calizzano e sparsamente della Val Bormida… Farina, zucchero, uova, mandorle. In Lunigiana sono di marzapane. La ricorrenza è ovviamente quella dei Defunti, retaggio celtico là dove l’inizio di novembre ...

Ostie

Vedi qui sull’alfabeto del gusto la voce Neige. Un bel pretesto per friggere qualcosa e per una gita a San Colombano Certenoli (GE)… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto ...

Ottonese (mucca)

ott

2024

La razza Ottonese-Varzese è un bovino autoctono a triplice attitudine, diffusissimo in passato nella stragrande maggioranza della regione, in primis lungo il confine della val Trebbia. Oggi venuta meno la sua funzione di lavoro e di latte, è allevato per la produzione di vitelli che, ingrassati, forniscono buoni tagli di carne fine, magra, ma anche ...

Ovoli in brodo

Ovum = uovo. Spettacolare creazione culinaria, zuppa autunnale “artusiana” (con l’Amanita caesarea) chiamata anche “ove de funzo”, utilizza un tipo di funghi adorati – soprattutto a crudo – sin dall’antichità, per la loro delicatezza. Chiede ad es. un DOC Golfo del Tigullio-Portofino Bianchetta, alla giusta ...

P.A.T.

feb

2025

P.A.T. sta per prodotto agroalimentare tradizionale, ovvero peculiare di un territorio, su cui si è nel tempo consolidato, ed oggi meritevole di una tutela e valorizzazione ad hoc. Si tratta di risorse di nicchia, sovente specifiche di piccole aree, che possono risentire della stagionalità e che generalmente non accedono agli scaffali della GDO. Tali P.A.T. ...

Paciugo

Paciugo, gelato genovese, recente ma creativo, derivante dalla mescolanza di più sapori, panna o crema, cioccolato, gusti di frutta, frutta fresca a tocchi, amarene sotto sciroppo che pian piano si depositano in fondo… In cima, frutti di bosco e caffè macinato in polvere, o granella ...