Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Pan bagnau

mar

2026

Il pan bagnau è una “remise en forme” del pane raffermo nata a Bordighera (IM). Ricetta quanto mai semplice ma profumata e gustosa, s’imbottisce una pagnotta casereccia ampia e tonda – preventivamente strofinata con aglio (di Vessalico) – con pomodori (cuore di bue), olive (taggiasche), acciughe… Chi l’ha può aggiungere tonno… Si nota una parentela ...

Pan biscotto

Vedi qui sull’alfabeto del gusto la voce Gallette. Pane duro, pane sicuro… Se capitate a Zoagli, c’è un panificio che ne sforna di eccellente, da condire poi con olio ben fruttato, origano e pomodorini… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa ...

Pan cotto

Pan cotto, piatto povero, ingegno rurale… Tipico di Vezzano Ligure (SP), ma anche di Genova, è, come la panada, un pane – duro, raffermo, non integrale – immerso a tocchetti nel brodo, ove possibile di carne e insaporito con aglio e aromi (cornabuggia…). Piatto di ...

Pan de fighe

mag

2024

Il pan de fighe è una tipicità sin dal ‘200 di Aurigo (IM), piccolo borgo rurale nell’entroterra di Imperia, i cui abitanti vengono detti figalei e vanno orgogliosi dei propri fichi, che mangiano freschi o essiccati sulle vinse, i graticci di canne intrecciate… I fichi una volta secchi venivano quindi profumati con erbe aromatiche (alloro!) ...

Pan di Perinaldo (IM)

Era un pane a ciambella, al centro del quale si poneva una bottiglia di “rocense” (Rossese), cioè roccioso – la vigna del Rossese non s’aggrappa forse alle pietre? – … Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca ...

Pan di spagna

mag

2021

Pan di spagna o pâte (à) génoise? “Idea”, si dice, d’un cuoco dell’entroterra genovese (Giovanni Cabona) al seguito dei Pallavicini (diplomatici alla corte di Ferdinando VI di Spagna), è preparazione – farina, zucchero, uova, niente burro… – che il mondo, paradossalmente, conosce di più come pâte (à) génoise. A questo link trovi un mio lungo ...