cuore di bue

Pan e pumata, nell’Imperiese, sono fette di pane raffermo (strofinate d’aglio) bagnate con pomodoro* salato, magari un grosso cuore di bue, ed olio extravergine, e “rifinite” con basilico. Il pane di San Romolo ad es. si presta, avendo crosta bruna e molta mollica alveolata. Ma anche quello, ormai celeberrimo, di Triora… Vincenzo Jacono, scrittore e ...