Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Occhio di pernice

Uva bianca dello Spezzino, non aveva dunque nulla a che fare né col sangiovese né con l’occhio di pernice presente in alcuni siti di frutti antichi (Maioli…). Nelle confuse diacronie dell’ampelografia ligure, non mi è purtroppo possibile reperire altre informazioni (attendibili). Umberto Curti L’alfabeto del ...

Oddo, Sandro

giu

2023

Triorese, ha speso l’intera vita a descrivere il proprio territorio, le usanze culturali, le tradizioni gastronomiche di un Ponente – di fatto – già pienamente malgaro. Fecondo saggista, Sandro Oddo ha “percorso” – come si suol dire – storia e microstorie, tra stregoneria, cartoline dei tempi andati, escursioni in quota, ricette di quella cucina bianca ...

Oderico Ambrogio

Oderico Ambrogio, dietologo anche litteram (visse nel ‘400), nel suo “De sanitate regenda consilium” allertava circa il consumo di formaggi, eccettuata la prescinsêua (presizola), ovvero quella cagliata – indispensabile nelle Pasqualine e nei veri pansoti col preboggion – che nel 2023 è valsa a Genova ...

Odori

Detti anche sapori o erbe, sono un tesoro di aromi che entra in decine di ricette liguri. Secondo gli antichi, le erbe che mangiava la capra erano le migliori anche per l’uomo, e Genova intitolò loro una piazza, Piazza delle Erbe, in pieno centro storico. ...

Olandesina

apr

2025

Olandesina è un goloso dolce da bar e pasticcerie che prende il nome dalle acconciature. E’ una “treccia” di sfoglia da croissant (farina W forte) con crema pasticcera. Se ben ricordo, e il web lo conferma, prima di “dilagare” anche a Genova ecc., fu bella ideazione di Mario Demicheli, pasticceria “Elvezia” a Novi Ligure (AL). ...

Olio extravergine

Olio, e quando lo scrivo e dico intendo sempre e solo l’extravergine. Dal greco elaion, l’olio come uso “giunge” in Italia intorno al quarto secolo a.C., ma rimane a lungo un’esclusiva dei ceti agiati, là dove quelli poveri continuarono a lungo ad utilizzare strutto, olio ...

Ligucibario