Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Ben di morti

mar

2025

Ben di morti è una torta lievitata, tra Carrara e confine con Liguria, preparata con farina di grano, acqua, olio, un pizzico di sale, cosiddetta in quanto legata all’importante rito del “ben di morti”, tra Ognissanti e il giorno dei defunti, tipico anche di Lerici, Pignone, Bolano, val di Vara (SP); può esser notoriamente senza ...

Beniscelli, Giannetto

giu

2024

Giannetto Beniscelli fu un infaticabile divulgatore (e pittore), pubblicò molti libri – talora con belle foto – su vini, gastronomia e tradizioni liguri in generale. Alassino (l’isola Gallinaria figura non a caso in alcune sue tele), è mancato 88enne nel 2005. Negli anni ’80 del secolo scorso – ahimé quanto tempo è trascorso – io ...

Bergese Nino

Bergese Nino, celeberrimo chef cui a Genova è intitolato un istituto scolastico ad indirizzo alberghiero. Condusse un noto ristorante in vico Indoratori. Un volume edito da Feltrinelli e prefato da Luigi Veronelli contiene le sue creazioni più significative, quasi tutte internazionaleggianti. Vedi anche il mio ...

Bernardun

Ricetta “malgara” (in onore di San Bernardo, 20 agosto), di fatto torta di patate e formaggio, tuttavia il tema è “complesso”. A Ceriana (IM) vi si può – poi – aggiungere salsa di pomodoro. Ma anche ricetta che inforna il minestrone avanzato, denso, racchiuso in ...

Berodi (biroldi)

Berodi (beroudi), tipici di tutta la Liguria, e di Apricale, Pigna e altre località dell’Imperiese, sono budella di vitello (o di pecora) ripiene di verdure ecc.. Si lessano, si affettano e si rosolano. L’area intemelia ha anche le espressioni sanghenassi e ciciuli, e direi che ...

Bertoeli

set

2024

I bertoeli (bertueli) sono cavolini, di solito quelli dolci, pasta choux da bigné riempita di panna montata, e spolverata di granella di zucchero… Non v’era vassoio della domenica che non li contenesse… Si diffusero esplosivamente da metà ‘800 (detti anche cavulin in qualche cuciniera del tempo). Ligucibario® abbina, se del caso, un Moscato della DOC ...