
Alfabeto del Gusto
Sei nella più ampia, completa e autorevole banca dati delle tradizioni enogastronomiche liguri. Storie, aneddoti, ingredienti e segreti per scoprire o approfondire tutto il patrimonio delle bontà autenticamente made-in-Liguria! Scrivici i tuoi commenti!
Tutti i lemmi
- Acciugata
- Acciughe
- Acciughe al finocchio selvatico
- Acciughe alla sanremasca
- Acciughe all’agro
- Acciughe fritte
- Acciughe ripiene
- Acciughe sotto sale
- Acetata
- Aceto di mele
- Acqua di fiori d’arancio
- Addobbo (in)
- Agaixu
- Aggiungi un pesto a tavola
- Agliata
- Agliè
- Aglio di Vessalico (IM)
- Agnello al forno
- Agnesi
- Agnolotti verdi alla genovese
- Agostinelle (triglie) fritte
- Agresto
- Aiga panà
- Albana
- Albicocche di Quiliano (SV)
- Alicante
- Amaretti dei Fieschi
- Amaretti di Gavénola
- Amaretti di Noli
- Amaretti di Sassello (SV)
- Amaretti di Soziglia
- Amaro Camatti
- Amaro del Sassello (SV)
- Amaro Santa Maria al Monte
- Anatra alle olive
- Ancellotta
- Anguille
- Anicini
- Aragosta all’origano
- Aramon
- Arancio pernambucco/pernambuco
- Arbisuasco
- Arcola
- Aringhe con patate al prezzemolo tritato
- Armelette
- Aromatica
- Arselle
- Arzaiga
- Asado
- Asinotto
- Asparagi violetti
- Auribaga
- Aurora
- Avannotti
- Axelle (all’uso delle 5 Terre)
- Baccalà
- Baci di Alassio
- Baci di dama
- Baci di lumaca
- Bacialli
- Bacilli
- Bacio di Sori (GE)
- Baciocca
- Bagascette di Cairo Montenotte (SV)
- Bagioi
- Bagnùn di acciughe
- Ballotte/balletti
- Bane di Apricale (IM)
- Basilico genovese DOP
- Bastardui
- Batti-batti del Levante
- Battolli (caiegue)
- Batu
- Batuffoli
- Batulla di Tiglieto (GE)
- Bazzurra
- Beciciura
- Bele
- Belgrano Luigi Tommaso
- Bellon
- Bergese Nino
- Bernardun
- Berodi (biroldi)
- Besagnini
- Bestassa
- Beveirui
- Bianca (cucina, malgara)
- Biancardo
- Bianchetta
- Bianchetti/rossetti fritti o lessi
- Bianco e nero
- Bietole (coste) e acciughe
- Bignata
- Biroldi
- Birra artigianale ligure
- Biscette di Solva
- Biscotti del Lagaccio
- Biscotti della regina
- Biscotti della salute
- Biscotti di Gavénola (frazione di Borghetto Arroscia, nell’imperiese)
- Biscotti di Pontedassio (IM)
- Biscotti di Taggia (IM)
- Blu de Zena
- Blu del Lavagé
- Boccini
- Bolano
- Boldrò/buddego
- Bon-meigo
- Borragine
- Bosco
- Bottarga
- Bracciola
- Brachetto
- Brandacujun
- Bricchetti
- Brioche “Falstaff”
- Broccoli strascinati (in padella)
- Brodo con le lasagne
- Brodo d’erbe amare
- Brodo in dadi
- Bruciatella
- Brusso (dell’Alta Arroscia, Argentina, Nervia)
- Bruvestro
- Buccellato di Sarzana
- Budino alla genovese
- Budino alla pazza
- Budino di carciofi
- Budino di latte
- Buein
- Bueti
- Bugaelli
- Bugatéte
- Bughe (boghe)
- Bugie di Dego (SV)
- Buonamico
- Buridda
- Burro dell’entroterra
- Busela
- Busun
- Buttigiasca
- Buzzetto
- Buzzon (Gavazzon)
- Cabannina
- Cabernet (franc)
- Cacca du bambin
- Cacin
- Caffè storici
- Cagnin
- Calamaretti alla sanremese (IM)
- Caldarroste
- Calendario usanze alimentari
- Camogliesi
- Canaiolo
- Canaroussi
- Canestrelli di Torriglia, Rovegno, Brugnato, Taggia…
- Canevisse
- Canocchie ripiene
- Cantamaggio
- Canterelli al latte
- Canunetti di Ceriale (SV)
- Caporali (biscotti)
- Cappelletta/o
- Cappelletti
- Cappelli di prete alassini
- Capperi
- Cappon magro
- Capponadda di Camogli (GE)
- Capra stufata
- Caprino d’alpeggio
- Capun de galera
- Caramellati
- Carbone Costanzo
- Carcaresi
- Carciofi
- Cardele
- Cardi e patate
- Caricalasino
- Carignano
- Carli
- Carloforte
- Carne alla genovese
- Carne sa-a
- Carne sotto il testo
- Carote di Albenga (SV)
- Carpasina
- Carpione
- Carreo
- Carsenta
- Carteletu (carteretu)
- Caruggetti e sorrisi
- Casalis Goffredo (1781-1856)
- Casareccio di Gorreto
- Castagna
- Castagnaccio (“pattunn-a” in Val Fontanabuona)
- Castagne glassé
- Castagne grasse
- Castagne secche
- Castagnole
- Castagnun di Arma di Taggia (IM)
- Castellane
- Castrato
- Caterinette
- Cavagnetti di Isola del Cantone (GE)
- Cavagnetto di Brugnato (SP)
- Caviorna
- Cavoletti di Bruxelles
- Cavolo broccolo lavagnino
- Cavolo gaggetta
- Cavolo ripieno all’uso di riviera
- Cavour
- Cen
- Cerasuolo
- Chasselas
- Chiaretto di Diano San Pietro (IM)
- Chifferi
- Chinotti di Savona
- Ciamboschi
- Cian
- Ciapazoi
- Ciappe
- Ciàvai
- Cicciarelli di Noli (SV)
- Cicherina
- Ciliegie
- Ciliegio durone di Sarzana (SP)
- Ciliegiolo
- Cima alla genovese
- Cima di polpo
- cinghiale, lepre…
- Cinque Terre DOC
- Cinsault
- Cioccolato
- Cipolla di Pignone (SP)
- Cipolla rossa genovese
- Ciuppin
- Clousoun di Baiardo (IM)
- Cobeletti (gobeletti)
- Coda di baccalà ripiena
- Coda di pecora
- Coisseau
- Colli di Luni DOC
- Colline del Genovesato IGT
- Colline di Levanto DOC
- Colline savonesi IGT
- Colomba pasquale
- Colombano
- Condijun, condiglione
- Confetti
- Confetture di frutta
- Coniglio alla ligure/alla carlona
- Coniglio allo steccadò
- Coppa
- Coppiette di muggini
- Corbezzoli
- Cordelle di San Martino
- Coronata
- Corzetti
- Corzetti avvantaggiati
- Corzetti stampati
- Costine di maiale coi fagioli (biologici) di Conio
- Costolette alla camoglina
- Cotognata
- Crema di Carpasio (IM)
- Crema zena
- Croccàle
- Crocchette di patate
- Crocette
- Croileura
- crostini di mare
- Cròstolo di Loano (SV)
- Crovetto
- Crovin del finalese
- Crumiri di masone (GE)
- Cubaite
- Cuculletti
- Cuculli (coccoli)
- Cuighe della Val di Magra (SP)
- Cuore di bue di Ceriale e Albenga (SV)
- Cuppette
- Curunete
- Da sciancu
- Dellepiane Gaspare
- Dian (e dianin)
- Diretta
- Distillato di prugna
- Dita di Nettuno
- Dolceacqua
- Dolcetto
- Dondero Michele
- Erba de funtana
- Erba de marina
- Erba fuina
- Erbaluce
- Erbe risse
- Erbe/erbetti/erbi…
- Erborinati
- Erbun di Dolceacqua (IM)
- Fagioli liguri
- Fagiolini
- Fagoccio
- Fanten
- Faraona alle arance
- Farfalle, salsicce e piasentin
- Farina di castagne
- Farinata coi bianchetti
- Farinata di ceci
- Farinata di Savona
- Farinata di zucca
- Farinata dolce di sagù
- Farinata sciocca (socca)
- Fassini e tourcett di Mallare (SV)
- Fave
- Favetta
- Favorita
- Fegato all’aggiadda
- Ferugura
- Fette
- Fettuccine di Neirone (GE)
- Fiammenghilla
- Fichi di Montemarcello
- Fichi d’india di Tramonti
- Fichi rondetti e figalini neri
- Figei
- Filetto alla vecchia Genova
- Filetto alla Voronoff
- Finocchi a spicchi con le acciughe e i capperi
- Finocchini
- Fiorellini di Camporosso (IM)
- Fiori
- Fiori di zucca
- Focaccette di Savona
- Focaccia di patate
- Focaccia di Recco (GE) col formaggio
- Focaccia di San Giorgio
- Focaccia dolce di Sarzana (SP)
- Focaccia genovese (anche con olive, cipolla, salvia, patate…)
- Focaccia matta
- Focaccia verde (IM)
- Focaccia “T ma riesci”
- Focaccine di mais
- Foglia cana
- Fontanabuona bianco
- Fonti d’acqua
- Formaggi (Vara, Aveto, Graveglia, Valbrevenna, brigaschi, Savona…)
- Formaggio di Sarzana (SP)
- Formaggio ubriaco
- Foscara
- Fragolino
- Fraiese
- Francesina (lesso rifatto)
- Franchin
- Fràndura
- Franzipane
- Frappelau
- Fratti
- Fregamài
- Fricandò
- Fricassea
- Friscêu (baccalà, cipollina, erbe, scorzonera, carciofi…)
- Friscioi
- Friscioladda
- Frittata di rossetti
- Frittelle (e budino) di semolino
- Frittelle di bianchetti, di anguilline…
- Frittelle di farina di ceci
- Frittelle di mele
- Frittelle di riso
- Frittelle di San Giuseppe (dolci)
- Frittelle dolci di patate
- Fritti nell’ostia
- Fritto di pesce
- Fritto di terra
- Frizze (grive)
- Frutta brinata
- Frutta candita
- Frutta secca
- Frutti di bosco
- Fugiaca (fogliacca)
- Fumetto (di pesce)
- Funghi e patate (alla paesana)
- Funghi secchi
- Funzetti
- Furfuglin
- Galantina
- Gallesio Giorgio
- Gallette
- Gambe di pernice
- Gamberi
- Gambetto di maiale
- Garella
- Garum
- Gasse
- Gattafuin di Levanto (SP)
- Gattafura del 1570
- Gavotti Giuseppe
- Gelati
- Gelatina di albicocche
- Gelatina di maiale
- Genovesa/genovese (alla)
- Genovesi al rhum
- Ghirindon
- Giacheo
- Giancardo
- Giardiniera dolce
- Gigante nera d’Italia
- Giustenice bianco
- Gizzoa
- Gnocchi (col pesto)
- Gobeletti
- Godano rosso
- Golfo dei Poeti IGT
- Golfo del Tigullio-Portofino DOC
- Gramegna
- Gran pistau di Pigna (IM)
- Granaccia
- Granatine di riso
- Granatini di Taggia (IM)
- Granelli e cervella fritti
- Granturco cosiddetto dell’asciutto
- Grappa
- Greco bianco
- Grenache
- Grigliata di pesce
- Grissa di Dolceacqua (IM)
- Grissini
- Gritta
- Grive
- Grongo
- Hawes Annie
- Imbrogliata di carciofi
- Insalata di bollito
- Insalata di erbaggi crudi
- Insalata di radici
- Insalata di stocche, di mare…
- Insalata russa
- Kasenta
- Laccetti
- Lampreda
- Lasagne/picagge
- Lattata
- Latte brusco
- Latte delle valli
- Latte di Marinella di Sarzana (SP)
- Latte di vecchia
- Latte dolce fritto
- Lattughe ripiene
- Lavanda
- Laxerti
- Lazarene
- Lemeglio
- Lentiscu
- Libretti
- Limoncino
- Limoni
- Linero
- Lingua alle olive
- Linguine con verdure
- Liquore alle noci
- Liquore d’erba luisa
- Lisa di granturco
- Lisogni
- Lisotto
- Loasso
- Locali storici
- Lombata alla genovese
- Luganega
- Lugiassin
- Luglienga
- Lumache
- Lumassina
- Lunette
- Lussotti di Noli (SV)
- Maccheroncini da minestrone
- Maccheroni di Natale in brodo
- Machetto
- Macramè
- Madera
- Malaga
- Malvasia
- Manarola
- Mandilli de saea
- Manene
- Manuelli Ferrer
- Manzo
- Marinasco
- Marò di fave
- Martaglià con i burei
- Marunsini
- Maschetta
- Masin/maxin
- Massarda
- Massaretta
- Matafama alla cipolla
- Matamà
- Mataossu
- Maurela
- Maxin
- Medaglioni di carne ai filoni (schienali)
- Mela
- Melanzane (tonde genovesi)
- Mellea
- Menavacca
- Menestra de calevà
- Meringhe
- Merla
- Merlot
- Merluzzo al pesto
- Mes-ciùa
- Michelina, monterossina…
- Michetin di Andora (SV)
- Michetta di Dolceacqua (IM)
- Michini di Crocefieschi (GE)
- Micotti
- Mielata
- Miele
- Mietti
- Migliaccio
- Millesini di Millesimo (SV)
- Minestra a palle dorate
- Minestra con fagioli bianchi
- Minestra di asparagi
- Minestra di bianchetti
- Minestra di ovoli
- Minestra di scarola
- Minestrone alla genovese
- Minestrone all’onegliese
- Minestrone di castagne
- Minietti/bugaelli
- Missanto
- Mitili
- MOG, la pizza e il terroir a Genova
- Montébore
- Montepulciano
- Morasca
- Moron
- Morsciana
- Mortaio
- Moscatello di Taggia (IM)
- Moscato
- Mosciamme (di tonno)
- Mostardella
- Mostoso
- Mucci
- Mugginara
- Muneghette
- Murcia
- Musciagnin
- Muscoli
- Musei
- Nappi namburgi
- Nasche
- Nasello alle Cinque Terre
- Natalin asciutti alla Recco (GE)
- Natalini di Savona con le trippe
- Navoni in tegame
- Nebbiolo
- Negrà
- Negré
- Negrun
- Neige/nevole
- Neviera di Grilla
- Nibbio da-o peigullo rosso
- Nicolò V
- Ninette
- Nocciole
- Noce moscata
- Noci
- Nostralino
- Occhio di pernice
- Oderico Ambrogio
- Odori
- Olio
- Oliva
- Oliva arnasca
- Oliva benini
- Oliva castelnovina
- Oliva cozanina/cozzanone?…
- Oliva feglina
- Oliva fiandola
- Oliva finalina
- Oliva frantoio
- Oliva lantesca/o
- Oliva lavagnina
- Oliva leccino
- Oliva liccione/lizona savonese?
- Oliva mattea
- Oliva maurino
- Oliva merlina
- Oliva mignolo
- Oliva moraiolo
- Oliva morchiaio
- Oliva morino
- Oliva mortegna (papillare del Picconi)
- Oliva mortellino/a/meretellino
- Oliva mortina
- Oliva negrera/negrea
- Oliva olivana
- Oliva olivastrone
- Oliva olivella
- Oliva olivo delle alpi
- Oliva olivotto
- Oliva ottobrina
- Oliva pietrasantina
- Oliva pignola
- Oliva pinola
- Oliva premice
- Oliva prempesa
- Oliva punteruolo
- Oliva razzola
- Oliva rondino
- Oliva rossese
- Oliva spagnola
- Oliva taggiasca
- Oliva toso
- Onzina
- Orifrangio
- Origano
- Ormeasco
- Ortica
- Ossa dei morti
- Ostie
- Ovoli in brodo
- Paciugo
- Padovano
- Palombo
- Pampani alle olive
- Pan biscotto
- Pan cotto
- Pan di Perinaldo (IM)
- Pan di spagna o pâte (à) génoise?
- Pan fritto
- Pan marocco
- Pan martin
- Pan neigru
- Panarella (torta)
- Pancetta
- Pandolce
- Pane alle noci di Carro (SP)
- Pane del marinaio, o del pescatore
- Pane della val Bormida
- Pane di Chiavari (GE)
- Pane di Pignone (SP)
- Pane di san Rocco di Borgomaro (IM)
- Pane di Triora (IM)
- Pane rustico di Gavénola (Borghetto Arroscia, IM)
- Panella
- Pànera
- Panigacci
- Panissa (e panissette)
- Panissa di gasce
- Panissa di nocciole
- Pansarole alla maniera di Apricale (IM)
- Pansoti (o ravioli del Levante)
- Panzarelli di Aurigo (IM)
- Pasqua
- Passiti
- Pasta
- Pasta alla deficeira
- Pasta con cavoli e patate
- Pasta con le balle
- Pasta con melanzane e fagiolini
- Pasta cun a bagna
- Pasta d’acciughe
- Pasta frolla
- Pasta genovese dolce
- Pasta s-ciancà
- Pasticciotti a buon boccone
- Patata al finocchio selvatico
- Patata all’aggiadda
- patata cabannese
- Patata cannellina nera
- Patata di Pignone (SP)
- Patata in ta’ foglia
- Patata Kennebec
- Patata Lisetta
- Patata morella
- Patata prugnona
- Patata quarantina
- patata salamina
- patata viola di masone
- Patate ripiene all’andorese (SV)
- Paté di lardo
- Paté di olive
- Pateca
- Patesciò
- Pattunn-a
- Pecora brigasca
- Pecorino del Beigua
- Peligura
- Peosin
- Peperello
- Pera
- Perbureira
- Perfetto amore
- Perine
- Perla de saba
- Persa
- Perseghin
- Pertuso e la farinata
- Pescatrice coi funghi
- Pesce – stagionalità
- Pesce al verde coi capperi
- Pesce coi funghi
- Pesce finto
- Pesce nobile al sale
- Pesce nobile alla ligure
- Pesce spada
- Pesche
- Pesche ripiene
- Pesco Birindella
- Pesto di basilico, storia e ricetta
- Pesto d’aglio
- Peti de muneghe
- Pian
- Picagge
- Picagge matte
- Picagge verdi
- Piccatiggio
- Piematone
- Pigato
- Pignatta
- Pignola bianca
- Pignurin di Ospedaletti (IM)
- Pin giancu
- Pinocchiate
- Pinolata dell’Aveto
- Pisano
- Piscialandrea (sardenaira)
- Pisciarada
- Pisello di Lavagna (GE)
- Pisello nero
- Pissarei
- Pistau di Pigna (IM)
- Pizza dolce all’arancia
- Pizzarmella (pizzamola)
- Pocin di Verzi
- Poggialino
- Polenta ai coi neigri e ai motti (ai cavoli neri e ai grumi)
- Polenta bianca
- Polenta ponentina della bella Catainin
- Polka
- Pollera nera
- Pollo alla cacciatora
- Pollo alla Garibaldi di Ne (GE)
- Pollo alla rivierasca
- Polpette di biete
- Polpettone genovese
- Polpo all’inferno
- Polpo assofegà
- Polpo e patate
- Polsonetto alla genovese
- Pomodori alla genovese
- Pomodori con mosciamme/bottarga
- Pomodori in tegame
- Pomodori secchi
- Poncré
- Pornassio o Ormeasco di Pornassio
- Pranzo di Natale a Genova
- Preboggion
- Prescinsêua
- Pressata genovese (dolce)
- Presti di Olivetta S. Michele (IM)
- Pristi
- Profumo di Zerli
- Prosciutta castelnovese
- Prosciutto cotto savonese
- Pruspino
- Puccia
- Pungitopo
- Punto di fumo
- Purpe, murcia
- Purpuina
- Pute
- Quadrucci
- Quagliata
- Quaresimali
- Radicchio in padella
- Radici amare di Chiavari (GE)
- Ramassini
- Rane
- Rapa della val Pennavaira (SV)
- Rapallino
- Rapallotto
- Rascasse
- Rattatuia
- Rattin
- Ratto Giobatta
- Ravigota, franzada
- Ravioli all’uso di Oneglia
- Ravioli col Faraballa
- Ravioli di carne (o di magro) col tocco
- Ravioli di patate
- Ravioli di prescinsêua e biete
- Ravioli di riso dolci
- Ravioli dolci
- Ravioloni di pesce
- Raviore di Montegrosso Pian Latte (IM)
- Razzese di Arcola (SP)
- Recheuto
- Reginette in brodo di carne
- Remesciun
- Renforzà di Tramonti
- Revzora di Campoligure (GE)
- Ricotta vaccina
- Ripieno di verdure
- Risiny
- Riso alla contadina
- Riso alla manarolese
- Riso all’Alpe di Gorreto (GE)
- Riso all’onegliese
- Riso arrosto
- Riso col preboggion
- Riso con arselle
- Riso con gerave
- Riso in cagnone
- Riso rosso di Albisola (SV)
- Risotto alla Taviani
- Risotto d’aragosta alla genovese
- Riviera Ligure di Ponente DOC
- Roette
- Rognoni affettati
- Rollo
- Rombo al forno
- Rosato dell’arma
- Rose (da sciroppo ecc.)
- Rossese
- Rossetti
- Rostelle
- Rotelle di Borzonasca (GE)
- Rotolo di trippa
- Rua
- Rumanin
- Rundin
- Ruzzese
- S-ciattamaiu
- S-ciumette
- Sacripantina
- Sagre dell’uva
- Saiâ
- Salame coi lardelli
- Salame cotto e crudo di Sassello (SV)
- Salame di Portofino (GE)
- Salame di Sant’Olcese (GE)
- Salamoia (olive)
- Salerna
- Salsa agra
- Salsa alla genovese per pesce lesso
- Salsa della Bormida (SV)
- Salsa di…
- Salsa verde
- Salsa “Imperia”
- Salse al mortaio
- Salsiccia
- Salsiccia alla Carpasio
- Salumi
- Sambuco
- San Sté
- Sangiovese
- Sanguinacci
- Santi protettori
- Sant’Anna bianco
- Sapori
- Sarasina
- Sarazzu
- Sarde ripiene
- Sardenaira
- Sardesco
- Sarticola
- Scabeccio
- Scaloppine alla genovese
- Scaparui
- Scarabacella
- Scarpazze
- Schiava
- Schmuckher Aidano
- Sciacchetrà
- Sciaddocco
- Sciancui
- Scimiscià
- Sciroppo d’amarene
- Sciue cene
- Sciutte
- Scorzonera
- Scucussùn
- Scuotetto
- Scurigiora
- Sedanini al ragù di gallinella
- Seppie coi carciofi
- Seppie in zimino
- Seppie ripiene
- Serse
- Sgabei
- Sgombri coi piselli (coi carciofi)
- Sgrizeiùn
- Sola
- Soppressa
- Sorpresine
- Spaghetti al cartoccio/alla bottarga/alla berrettun-na
- Spelìnseghi
- Spezzatino alla genovese
- Spicchi di Spezia
- Spinaci in agrodolce
- Spinaroli
- Spine sante
- Spingitutto
- Spongata
- Spunciacorrente
- Stagionato de Vaise (SP)
- Stecchi al magro nell’ostia
- Stoccafisso accomodato
- Stoccafisso al forno
- Stoccafisso alla badalucchese (alla baucogna)
- Stoccafisso alla marinara (marinaresca)
- Stoccafisso alla perasca
- Stoccafisso e bacilli
- Stoccafisso lesso
- Stopeta
- Storni in salmì
- Straccetti di vitella
- Stracotto alla genovese
- Strene
- Streppa e caccia là
- Strofoggetto di M. Piaggio
- Strofoggio
- Strozzagatti
- Stufato di Canepa
- Subricchi
- Succou (zucchero) di Oneglia
- Suello
- Sugeli
- Sugo di carne/tocco
- Sugo di funghi
- Sugo di gherigli
- Sugo di lumache
- Sugo di muscoli
- Sugo di olive
- Sugo di pane raffermo
- Sugo di pinoli
- Sugo di pomodoro alla nolese (SV)
- Sugo di zucchine, sugo di carciofi…
- Susina collo storto
- Tacchino alla storiona
- Tacui
- Tacunà
- Taddei Francesco
- Taggien verdi
- Tagliatelle alla genovese
- Taglierini ai carciofi
- Taglierini freschi alle seppie
- Tapacù
- Tartellette
- Tartufi di Millesimo (SV)
- Tegame di Vernazza (SP)
- Terracina
- Terrazze dell’imperiese
- Testa in c./soppressa
- Testaroli
- Testetti
- Tettavacca
- Tinteur
- Tintorin
- Tira di Cairo Montenotte (SV)
- Tirotto
- Tocai
- Tocco
- Tomassu
- Tomaxelle
- Tome
- Tonno alla camoglina
- Tonno sulla ciappa
- Toponomastica genovese a tema
- tordi con le olive
- Torrone
- Torta all’olio di Oneglia
- Torta brutta
- Torta cappuccina
- Torta con il buco
- Torta dei Fieschi
- Torta di acciughe
- Torta di Chiavari (GE)
- Torta di cipolle
- Torta di erbi
- Torta di farro
- Torta di funghi
- Torta di grano di Sesta Godano (SP)
- Torta di latte
- Torta di Levanto (SP)
- Torta di marzapane
- Torta di Mazzini
- Torta di Natale
- Torta di nocciole e miele
- Torta di Panarello
- Torta di pere e uvetta
- Torta di pinoli
- Torta di porri
- Torta di rigaglie
- Torta di riso
- Torta di rose
- Torta di Soviore
- Torta di Torriglia (GE)
- Torta di zucca
- Torta d’arancio
- Torta genovesa
- Torta klaingutina
- Torta margherita
- Torta pai della Val Trebbia (GE)
- Torta Pasqualina
- Torta pievana
- Torta stroscia
- Torte di verdure
- Tortelli di Andora (SV)
- Tortelli dolci di Testico (SV)
- Tortello di Ventimiglia (IM)
- Tortino di riso
- Totani ripieni
- Tradizionale
- Tramezzino zeneize
- Trebbiano toscano
- Trenette
- Tria genovese
- Trigea
- Triglie alla genovese
- Triglie dolci
- Trippa finta
- Trippe accomodate
- Trippe alla sbira
- Trippe de quelle
- Tripuretu
- Troffie
- Trote
- Tundu de Natale
- Turcett
- Turchino
- Turle
- Turni/cuppette
- Turtun di Castelvittorio (IM)
- Ubrin
- Uga di batteu
- Uga di fratti
- Uga matta
- Uova
- Urigno
- Uva del prete
- Uve da tavola
- Vaccanera
- Val Polcevera DOC
- Vaniglia
- Varlentin
- Varma
- Vegette
- Ventre (la)
- Verdea
- Verdecanna
- Verdella
- Verduccio
- Verdure ripiene
- Verici
- Vermentino
- Vermentino nero
- Vernaccia
- Vespina
- Vignairore
- Vignamare
- Vignassin
- Vin da trei
- Vin particulà
- Vinetta
- Vino crudo
- Vino di Latte
- Vino di mele
- Vino di timo/salvia
- Violet di Provenza
- Violetta di Villanova d’Albenga (SV)
- Vitella (bovino macellato entro gli 8 mesi di vita) all’uccelletto
- Volpina
- Xatta
- Zafferano delle Cinque Terre
- Zampe
- Zeaia
- Zembi con l’arzillo
- Zerarìa
- Zerli
- Zibibbo
- Zimino di ceci
- Zinfandella
- Zucca
- Zucchero rosato
- Zucchine a funghetto
- Zucchino alberello di Sarzana (SP)
- Zucchino genovese
- Zucchino trombetta
- Zuncò (giuncata) savonese
- Zuppa con polpette
- Zuppa di aglio
- Zuppa di ceci alla genovese
- Zuppa di germogli di zucca
- Zuppa di lattuga
- Zuppa di magro con cavolo nero
- Zuppa di mostardelline
- Zuppa di muscoli, datteri, pesce, acciughe, rana pescatrice, canocchie…
- Zuppa di navoni e rape
- Zuppa di riso col cavolo nero
- Zuppetta di strangolagatti
- “Sanpipi”
- “Storiche” (ricette)
Acciugata
Salsa a base di acciughe salate, disfatte nell’olio tiepido, suggerita in accompagnamento a pesci, uova, cavolfiore lesso. Non confonderla con l’anchoyade provenzale. L’acciugata propone una qualche attinenza con la “bagna caoda” piemontese, che tuttavia sposa anche e tipicamente le verdure crude e qualche flan. S’abbina ...
Acciughe
Pesce azzurro, clupeide marino che non supera i 20 cm di lunghezza, il nome deriva da αφύη, poi apiuva infine anchioda (vedi B. Paschetti, Del conservare la sanità e del vivere de’ Genovesi, edito in Genova nel 1602) e anciùa. Dette anche alici, le acciughe ...
Acciughe al finocchio selvatico
Acciughe lavate e senza testa, su fettine d’aglio rosolato. Aspergi con semi di finocchio non troppo tritati. Cuociono in 10 minuti per lato. S’abbinano a vini bianchi, ad esempio un DOC Colli di Luni Vermentino, alla giusta temperatura e nei giusti calici.
Acciughe alla sanremasca
Preparazione di Sanremo (IM), tipo marinata in agro.
Acciughe all’agro
Vengono dette anche “all’ammiraglia” o “alla maître d’hotel” (ben bizzarro, visto che in origine rappresentavano il “pane” delle ciurme di bassa prua), e prevedono una marinata di 36 ore ad esempio con succo di limoni e aceto bianco. La ricetta è sia nella Cuciniera del ...
Acciughe fritte
In Liguria, classicamente, vengono aperte “a cotoletta” e quindi infarinate (poi le prendi per la coda, le bagni nell’uovo sbattuto, e le infarini di nuovo!). Se ne innamorò anche il poeta nobèl Eugenio Montale, genovese, ma sovente a Monterosso (SP) nella casa di famiglia.