Alfabeto del Gusto di Umberto Curti

Tutti i lemmi

Crocette

Dolcetti di Dolceacqua, Camporosso, San Biagio della Cima (IM)…, simil-michette (vedi qui sull’alfabeto del gusto la voce michetta di Dolceacqua…) ma di forma diversa e col burro, alcuni impiegano anche zest di limone. Una coppa di Moscato o un tulipanino di passito a bacca bianca ...

Croileura

Uva nera presente nell’Imperiese, a Rocchetta Nervina, Taggia e Bussana. Detta anche salerno, alcuni la dicono proveniente dal Piemonte. Ha cento sinonimi: cresta di gallo, lettavacca nera, uva di moltedo / uga de morteu… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, ...

crostini di mare

Crustum = biscotto, crosta. Antipasto, tipico del Tigullio, per i crostini di mare si ricorre solitamente al pane viennese, al latte, di consistenza morbida. Il Dellepiane (Cucina di strettissimo magro, 1880) li friggeva coprendoli di frutti di mare, all’agro. Si fanno peraltro anche crostini con ...

Crostolo di Loano

Crostolo di Loano, questo nome cròstolo è anzitutto veneto per alludere a dolci carnascialeschi fritti, detti anche – altrove – cenci, frappe, sfrappole, galani… Farina, burro, latte, uovo, zucchero, vino bianco, acqua di fiori d’arancio…, non esiste comunque una ricetta unica. Lievitati e spianati, sono ...

Crovetto

Vedi qui sull’alfabeto del gusto crovin. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni ...

Crovin del Finalese

Vitigno (uva nera) dell’IGT savonese (c’è anche a Andora) chiamato talvolta crovetto, croetto, trinchera, pissetto, forse anche lambrusca di Alessandria… E’ di provenienza nizzarda? Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci ...