Alfabeto del Gusto di Umberto Curti

Tutti i lemmi

Minestra di asparagi

Una delle tante preparazioni che utilizzano l’orto locale (si pensi all’area ingauna!). Si possono aggiungere piselli, patate, riso… In questi casi Ligucibario® abbina un Vermentino della DOC locale, servito a 11°C in tulipani a stelo alto. Altre “chicche” da non perdere in Liguria sono – ...

Minestra di bianchetti

Minestra di bianchetti, oggi giustamente una ricetta non più eseguibile, vista la strage di avannotti. Era una cottura veloce e in brodo vegetale, una ricetta (primaverile) che ha forse origini onegliesi, dove si degustava con uova sbattute, formaggio da grattugia e persa trita, e coi ...

Minestra di ovoli

Minestra di ovoli, spettacolare creazione culinaria, chiamata anche “ove de fönzö”, da accompagnare con vini bianchi sapidi. La ricetta (tempo e difficoltà minimi) prevede mezzo chilo d’ovoli, 2 porcini sanissimi, 4 cucchiai d’olio extravergine, sale e pepe q.b., prezzemolo trito se piace. Gli ovoli vengono ...

Minestra di scarola

Piatto “serale”, con aggiunta di patate e una manciata di funghi secchi per insaporire, talora riso, talora pasta… Le versioni più celebri, beninteso, s’incontrano a Napoli e a Palermo. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” ...

Minestrone alla genovese

Minestrone, cioè le fondamenta della cucina patriarcale dei liguri…, un segreto che ha il profumo del basilico e dell’aglio ben pestati e intrisi di formaggio forte… sono parole del critico teatrale Enrico Bassano. Vanto specifico anche di Paveto (m. alla paviotta) presso Mignanego (GE), di ...

Minestrone all’onegliese

Nel Ricettario Carli, irrobustito da lardo e pancetta… In verità potrebbe raccontare una storia più “primitiva”, poiché era davvero piatto unico e realizzato con quel che c’era (anche scampando alle incursioni piratesche frequenti a ponente), tentando di profumarlo col basilico. Niente pasta (mentre Genova si ...