Alfabeto del Gusto di Umberto Curti

Tutti i lemmi

Purpuina

Uva spotornese (SV) nera, forse purpurea?, dava un vino rosato. Nelle confuse diacronie dell’ampelografia ligure, non mi riesce purtroppo di reperire altre informazioni (attendibili)… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci ...

Pute

Pute, o puta, una crema di farina (di mais) in acqua bollente, talora con (recenti) aggiunte di panna di latte. Ne scaturisce una specie di zuppa-besciamella, densa quasi da affettarsi, ottima con le verdure, e con la capra stufata, è corroborante vanto contadino di Masone ...

Quadrucci

“Quadretti” di pasta all’uovo, Val Trebbia (Rovegno…) verso l’Emilia, una patria dei ripieni. I quadrotti sono viceversa biscotti di farina di mais, con burro zucchero uova, riportano ai tempi in cui la colazione locale era a base di latte e polenta… Umberto Curti L’alfabeto del ...

Quagliata

Vedi qui sull’alfabeto del gusto la voce Prescinsêua, e per il Savonese la voce Zuncò. Era una cagliata anche il tomassu della valle Scrivia… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che ...

Quaresimali

Quaresimali, un conforto – in origine – da periodi “penitenziali”… Si tratta di dolcetti con mandorle (eccelse quelle di Avola, in Sicilia) impastati con solo olio, senza grassi “vietati”. Sappiamo che a Genova nel 1581 le suore agostiniane di San Tommaso li preparavano per le ...

Radicchio in padella

Semplissima ricetta anzitutto di Chiavari e Lavagna, in provincia di Genova, con aglio, rosmarino e aceto. Il radicchio peraltro è un must di molte cucine regionali. Un ristorante di Camogli (GE) lo accompagna al polpo, al posto delle classiche patate, creando un contrasto fra la ...