Alfabeto del Gusto di Umberto Curti

Tutti i lemmi

Perbureira

Perbureira, siamo a Rocca Grimalda (AL), tra Piemonte e Liguria. Ricetta “densa” di lasagne con soffritto, legumi (borlotti), patate, pomodoro e pancetta, risale ad aree sino a metà ‘800 di influenza ligure ma poi “sabaude”, oggi del Basso Piemonte (Rocca Grimalda*, festa patronale…). Non esiste, ...

Perfetto amore

Ricettario del Rossi, 1865, ma anche preparazione “in famiglia”. Si lasciano per 3 giorni in infusione in 4 litri d’acquavite due cedri a pezzi e alcuni zest, aggiungendo una punta di cocciniglia pestata. Tenere ben chiuso il recipiente di terracotta, scuotendolo di tanto in tanto. ...

Perine

Minimale altopiano dell’area d’Imperia-Porto Maurizio, in cui si realizzava un rosso con uve Sangiovese, Rossese e Dolcetto (la versione bianca viceversa conteneva Vermentino, Trebbiano e Salerna). Vino sempre a produzione limitatissima, io ignoro se se ne riesca a trovare ancora. Umberto Curti L’alfabeto del gusto ...

Perla de saba

Uva spotornese (SV), da tavola?, forse il julski muskat d’origine ungherese?… Nelle confuse diacronie dell’ampelografia ligure, non mi riesce purtroppo di reperire ulteriori informazioni (attendibili). Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 ...

Persa o maggiorana

Persa è in Liguria la maggiorana, una Labiacea parente stretta dell’origano. Il nome rinvia alla Persia, da cui si pensava che quest’erba aromatica evidentemente provenisse… Ben nota ai Greci e verosimilmente all’enciclopedista Plinio il Vecchio, quando allude all’amaracus, nel Medioevo comincia a beneficiare delle migliori ...

Perseghin

Raro vino ambrato di Riomaggiore (SP) e dintorni, prevalenza vitigno Bosco, aromatizzato con foglie di pesco (cento per ogni litro di vino), il resto è zucchero. Profumato, amabile-amaro e non stucchevole, fluisce al palato con 17° totali. Nacque dall’uso di impiegare i residui in fondo ...