Alfabeto del Gusto di Umberto Curti

Tutti i lemmi

Pecora brigasca

La pecora (pecus = bestiame), femmina del montone e generalmente priva di corna, come noto fornisce lana, latte, carne. Il latte in proporzioni inferiori rispetto alla capra, ma ad alto rendimento in formaggi. Partorisce da 1 a 5 agnelli dopo 145 giorni di gestazione, e ...

Pecorino del Beigua

Il parco del Beigua si estende fra le province di Savona e Genova. Il “suo” pecorino, ottenuto in alpeggio nella zona di Stella (SV) da una famiglia di pastori sardi, con latte crudo a doppia mungitura, stagiona da 2 a 6 mesi. Perfetto per spuntini ...

Peligura

Voce dialettale (ponentina) per poligala, pianta officinale che ha proprietà antiinfiammatorie, tossifughe, diuretiche… Bella a vedersi, diffusa nei giardini, proviene dall’Africa Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti ...

Peosin

Nel Chiavarese (GE), Tigullio, era un vitigno ad uva bianca, scomparso… Nelle confuse diacronie dell’ampelografia ligure, non mi riesce purtroppo di reperire altre informazioni (attendibili). Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 ...

Peperello

È l’origano nell’entroterra della Spezia (diventa acciughero in Toscana). E’, come noto, un insaporitore dalle intensità speziate e leggermente canforate, usatissimo sin dall’antichità, rifinisce bagne, focacce, frittate, insalate, e così via. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca ...

Pera

Frutto dalle innumerevoli proprietà, ed usatissimo in cucina, le varietà specificamente “liguri” sono la pera dell’armella, di San Giovanni (per il periodo di maturazione, limonina / limoncina, del poggio (forse coincidente con la volpina)… La varietà martin-secco è citata dal botanico finalese Gallesio nel suo ...