Alfabeto del Gusto di Umberto Curti

Tutti i lemmi

Ormeasco

Vedi Pornassio. E’ il vitigno dolcetto, “acquisito” dal vicino Piemonte con editti podestarili al tempo dei Clavesana. La viticoltura è tuttora semi-eroica, su pendii verticaleggianti che colpirono anche Mario Soldati. Si vinifica nelle versioni base, superiore, sciac-trà (rosato), e passito, personalmente non ho mai trovato ...

Ortica

L’etimo allude a qualcosa che punge, che brucia. Si utilizza – classica presenza nel misto preboggion… – nelle cucine della genovese Val Trebbia, ma l’entroterra savonese propone a propria volta le tagliatelle alle ortiche, l’imperiese la frittata… Personalmente ho assaggiato cento volte i ravioli d’ortica ...

Ossa dei morti

Ossa dei morti, il nome darebbe i brividi… Sono biscotti dolci secchi tipici del Savonese, di Calizzano e sparsamente della Val Bormida… Farina, zucchero, uova, mandorle. In Lunigiana sono di marzapane. La ricorrenza è ovviamente quella dei Defunti, retaggio celtico là dove l’inizio di novembre ...

Ostie

Vedi qui sull’alfabeto del gusto la voce Neige. Un bel pretesto per friggere qualcosa e per una gita a San Colombano Certenoli (GE)… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto ...

Ovoli in brodo

Ovum = uovo. Spettacolare creazione culinaria, zuppa autunnale “artusiana” (con l’Amanita caesarea) chiamata anche “ove de funzo”, utilizza un tipo di funghi adorati – soprattutto a crudo – sin dall’antichità, per la loro delicatezza. Chiede ad es. un DOC Golfo del Tigullio-Portofino Bianchetta, alla giusta ...

Paciugo

Paciugo, gelato genovese, recente ma creativo, derivante dalla mescolanza di più sapori, panna o crema, cioccolato, gusti di frutta, frutta fresca a tocchi, amarene sotto sciroppo che pian piano si depositano in fondo… In cima, frutti di bosco e caffè macinato in polvere, o granella ...