Alfabeto del Gusto di Umberto Curti

Tutti i lemmi

Bane di Apricale

Bane di Apricale (IM), si tratta di biscottini tondi di pastafrolla e nocciole, diffusi un po’ in varie zone dell’estremo Ponente ligure, ad esempio anche – con mandorle – a Camporosso. Ligucibario® ovviamente abbina loro un passito a bacca bianca, servito fresco in tulipanini… Umberto ...

Barbabietole alla genovese

Barbabietole alla genovese, contorno vegetariano di antiche ascendenze, la radice rossa, a tendenza dolce, viene immersa in aceto per un’ora. Si possono aggiungere (specie a Genova e lungo le coste) acciughe , per conferire stuzzicante sapidità. L’abbinamento enologico è in ogni caso un po’ difficoltoso… Umberto Curti ...

Barbagiuai di Camporosso, Vallecrosia…

Diffusissimi nell’Imperiese, a Camporosso, Vallecrosia ecc. (ma si friggono anche in Provenza), il loro nome sta per “zio Giovanni”. Sono frittelle di zucca, o per meglio dire ravioli fritti nel cui ripieno entra la zucca – il riso “lega”, il resto è creatività – , ...

Barbarossa

Vitigno antico forse toscano, appare poi “autoctono” in molte zone del Savonese (Finale Ligure, Casanova Lerrone…). Vari i sinonimi ed i cloni. Ha grappoli spargoli e polpa rosa, v’è chi lo vinifica anche dolce e chi (ad esempio l’azienda Vio, a Vendone) passito. A fine ...

Barbena

Barbena, un’uva bianca sulle colline di Spotorno (SV). Nella complessità dell’ampelografia ligure, fra nomi del passato e nomi del presente, non mi riesce quasi più di ritrovarne tracce… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ...

Barbera

Vitigno fondamentale nell’ampelografia italiana – e che immediatamente ‘connettiamo’ al Piemonte… – è autorizzato in Liguria sulle province di Genova e Savona, dove non si vinifica in purezza, infatti non da oggi risulta “complementare” ad altri vitigni. Esplicita più significativamente il proprio ruolo nella DOC ...