Alfabeto del Gusto di Umberto Curti

Tutti i lemmi

Machetto 2

Machetto è in Liguria una salsa da mortaio a base di sardine intere (oggi – in genere – di acciughe), macerate 6-7 settimane in sale grosso, rimescolando ogni 2 giorni – alla fine v’è chi aggiunge burro – . In Liguria rappresenta quanto di più ...

Macramè

È – o temo purtroppo di dover scrivere “era”… – un formaggio caprino e caglio vegetale del caseificio “Dragoni” di Tiglieto (GE). La parola allude al famoso merletto a nodi, vanto artigiano del Genovesato, che era scomparso ma ora beneficia di una meritata riscoperta. La ...

Madera

Il Madera è, come noto, uno dei grandi vini liquorosi (ovvero fortificati da alcol) del mondo. Qui viceversa alludiamo ad un’uva bianca del Ponente, e di Quiliano (SV, terra di granaccia), quasi mai vinificata da sola (è la malvasia trapiantata all’isola di Madera nel 1445?). ...

Malaga

Vitigno spagnolo diffuso a Ponente, varietà a bacca bianca… Nelle confuse diacronie dell’ampelografia ligure, non mi riesce di reperire informazioni. Che fosse cinsault? Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che ...

Malgara (cucina)

La cucina bianca (malgara) è cucina montana, ed affascinante, che “lega” alcuni Comuni del ponente ligure, cuneesi e “occitani”, prevedendo un forte impiego di farinacei, latticini, patate, porri, aglio, rape, pasta senza uova e condita senza pomodori. L’olio, pressoché assente, era infatti un “medicamento” prezioso, ...

Malvasia

Vitigno notoriamente d’origine greca (Monemvasìa), dona un vino apprezzato per le fresche aromaticità. Ne trovi quanto alla Liguria in Val di Magra (SP) in versione bianco secco, a Quiliano (SV) non di rado in versione passito, a Toirano (SV), a Ortovero (SV) in varietà nero ...