Alfabeto del Gusto di Umberto Curti

Tutti i lemmi

Granatine di riso

Crocchette affusolate di origine piacentina, nella farcia – ricca o povera in base a quel che avanza in casa – possono entrare anche le acciughe. Piatto unico, le granatinn-e, o se preferisci finger food, da apprezzare sempre ben caldo, abbinato a un Vermentino delle DOC ...

Granatini di Taggia (IM)

Biscotti all’olio extravergine di oliva. Antichi e ormai rari, si confezionano in piccoli formati, grossolanamente, da duri al tatto sono poi più morbidi in bocca. Ligucibario® nella terra dei canestrelli abbina loro un passito a bacca bianca, servito fresco nei tulipanini… Umberto Curti L’alfabeto del ...

Granelli e cervella fritti

Entrano nel gran fritto genovese di terra, da cui erano usciti ai tempi di “mucca pazza” (encefalopatia spongiforme bovina)… I granelli sono come noto i testicoli. Il Ratto (Cuciniera genovese del 1863) serviva la cervella con dadini di pane, bagnati in latte o brodo, poi nell’uovo, ...

Granturco cosiddetto dell’asciutto

È il mais * di Pignone (SP) in val di Vara, detto “granun”, perfetto per la polenta e per le locali fugase cotte su testi d’argilla arroventati nel camino (e accompagnate a salumi e formaggi anzitutto ovo-caprini…). Il nome si lega al modesto bisogno d’acqua nella ...

Grappa ligure

La Liguria ricava grappe dalla Bianchetta (monovitigno), dalle Cinque Terre, dal Lumassina (monovitigno), dal Pigato (monovitigno), dal Rossese (monovitigno), e dalle DOC Pornassio, Granaccia… Ognuno predilige le proprie, secondo gusti. I “sapienti” immergevano nella bottiglia anche un ramoscello aromatico – assenzio – chiamato “bon meigo” = ...

Greco bianco

Vitigno raccomandato sulla provincia della Spezia. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le ...