Alfabeto del Gusto di Umberto Curti
Tutti i lemmi
- Abissi
- Accame, Franco
- Acciugata
- Acciughe
- Acciughe al finocchio selvatico
- Acciughe alla sanremasca
- Acciughe all’agro
- Acciughe fritte alla ligure
- Acciughe ripiene alla ligure
- Acciughe sotto sale
- Accomodare
- Acerbina
- Acetata
- Aceto di mele
- Acqua di fiori d’arancio
- Acqua rossa
- Addobbo (in)
- Aegua de brenno
- Aegua de vianda
- Affiorato (olio)
- Africani
- Agaixu
- Aggiungi un pesto a tavola
- Agliata (aggiadda)
- Agliè
- Aglio di Vessalico (IM)
- Agnello al forno
- Agnesi
- Agnolotti verdi alla genovese
- Agostinelle
- Agresto
- Aiga panà
- Albana
- Alberini, Massimo
- Albicocca Michero
- Albicocche di Quiliano (SV)
- Alicante
- Alloro
- Amaretti dei Fieschi
- Amaretti di Gavenola
- Amaretti di Noli
- Amaretti di Sassello (SV)
- Amaretti di Soziglia
- Amaro Camatti
- Amaro dei saraceni
- Amaro del Sassello
- Amaro Santa Maria al Monte
- Ambrustin
- Anatra alle olive
- Ancellotta
- Anguille
- Anicini
- Ansaldo, Giovanni
- Antichi ortaggi del Tigullio
- Antipasto di Moneglia
- Apicoltura (in Liguria)
- Aragosta all’origano
- Aramon
- Arancio pernambuco
- Arbadela
- Arbanella
- Arbisuasco
- Arcola
- Aringhe con patate al prezzemolo
- Armelette
- Aromatica
- Arquebuse
- Arselle
- Artrocea
- Arzaiga
- Arzillo
- Asado
- Asinotto
- Asparagi violetti
- Assabese (torta)
- Astengo
- Auribaga
- Aurora
- Avannotti
- Avvantaggiata
- Axelle
- Azzeruolo
- Baccalà
- Baccalà alla campanassa
- Baccalà alla garibaldina
- Baci di Alassio
- Baci di dama
- Baci di lumaca
- Bacialli
- Baciccia (baciccin)
- Bacilleria
- Bacilli
- Bacio di Sori (GE)
- Baciocca
- Baconus
- Baga russa
- Bagascette di Cairo Montenotte
- Bagioi
- Bagna verde di Fiumaretta
- Bagnùn di acciughe
- Bajoccolio
- Balin de Couxi
- Ballotte / balletti
- Bane di Apricale
- Basilico genovese DOP
- Bastardui
- Bastassi
- Basura
- Batezagge
- Batti batti del Levante
- Battolli (caiegue)
- Batu
- Batuffoli
- Batulla di Tiglieto
- Bavette
- Baxin
- Bazzurra
- Beciciura
- Bele
- Belgrano Luigi Tommaso
- Bella di Torriglia (torta)
- Bellon
- Belu
- Ben di morti
- Beniscelli, Giannetto
- Bergese Nino
- Bernardun
- Berodi (biroldi)
- Bertoeli
- Besagnini
- Bestassa
- Bestin
- Besugo
- Beveirui
- Bianca (cucina)
- Biancamaro
- Biancardo
- Bianchetta
- Bianchetti e rossetti, fritti o lessi
- Bianco e nero
- Biancomangiare
- Bidulli
- Bietole e acciughe
- Bigiuete
- Bignata
- Biova
- Biroldi
- Birra artigianale ligure
- Biscette di Solva
- Biscione (uva)
- Biscotti del Lagaccio
- Biscotti della regina
- Biscotti della salute
- Biscotti di Garibaldi
- Biscotti di Gavenola
- Biscotti di Pontedassio
- Biscotti di Taggia
- Biscuteli
- Bistecca sanremasca
- Blu de Zena
- Blu del Lavagé
- Boccini (Grondona)
- Boine, Giovanni
- Bolano
- Boldrò o buddego
- Bon-meigo
- Bonetto
- Borbogion
- Borragine
- Borzini, Remo
- Bosco (vitigno)
- Bosio, Giovanni
- Bottarga
- Botteghe storiche di Genova
- Botteghe, locali, caffè storici
- Bracciola
- Brachetto
- Brandacujun
- Braudel, Fernand
- Bricchetti o brichetti
- Brillori frascarin
- Brioche “Falstaff”
- Broccoli strascinati
- Brodo con le lasagne
- Brodo di maschetta
- Brodo d’erbe amare
- Brodo in dadi
- Brodu verdu
- Brosseghe
- Bruciatella
- Brusso (dell’Alta Arroscia, Argentina, Nervia)
- Brussusa
- Bruvestro
- Bucatini alla genovese
- Buccellato di Sarzana
- Buddego
- Budino alla genovese
- Budino alla pazza
- Budino di carciofi
- Budino di latte
- Buein
- Bueti
- Bugaelli
- Bugatete
- Bughe (boghe)
- Bugiando
- Bugie di Dego
- Buiabesa
- Buonamico
- Buridda
- Burro dell’entroterra ligure
- Busciulan
- Busela
- Busun
- Buttigiasca
- Buzzetto
- Buzzon (Gavazzon)
- Cabannina
- Cabernet (franc)
- Cacca du bambin
- Cacin
- Caciotta di Brugnato
- Cadea
- Cadrai
- Cagliata
- Cagnin
- Calamaretti alla sanremese (IM)
- Caldarroste
- Calendario usanze alimentari
- Calleri, Nicola
- Calvetti, Emerico
- Calzolari Enrico
- Camogliesi
- Canaiolo
- Canaroussi
- Cancaron
- Canestrelli di Torriglia, Rovegno, Brugnato, Taggia…
- Canevisse o Canavisse
- Canna da zucchero
- Canocchie ripiene
- Cantamaggio
- Canterelli al latte
- Cantina Jorn
- Canunetti di Ceriale
- Caporali (biscotti)
- Cappelletta/o
- Cappelletti
- Cappelli di prete alassini
- Capperi
- Cappon magro
- Capponadda di Camogli (GE)
- Capra stufata
- Caprino della val Brevenna
- Caprino d’alpeggio
- Capui
- Capun de galera
- Caramellati
- Caranza, Maurizio
- Carassa
- Carbone Costanzo
- Carcaresi
- Carciofi
- Cardele
- Cardi e patate
- Cardin
- Caricalasino
- Carignano
- Carli
- Carloforte
- Carne alla genovese…napoletana
- Carne sa-a
- Carne sotto il testo
- Carote di Albenga (SV)
- Carpasina
- Carpione
- Carreo
- Carsenta
- Carteletu o carteretu
- Caruggetti e sorrisi
- Casalis Goffredo
- Casareccio di Gorreto
- Caselle / casoni
- Cassarea
- Castagna
- Castagnaccio (“pattunn-a” in Val Fontanabuona)
- Castagnata di Borgo Fornari
- Castagne e riso
- Castagne glassé
- Castagne grasse
- Castagne secche
- Castagnole
- Castagnun di Arma di Taggia
- Castellane
- Castrato
- Caterinette
- Cavagnetti di Isola del Cantone (GE)
- Cavagnetto di Brugnato
- Cavagno
- Caviorna
- Cavoletti di Bruxelles
- Cavolo broccolo lavagnino
- Cavolo gaggetta
- Cavolo ripieno all’uso di riviera
- Cavour
- Cece rosso di Orco Feglino
- Ceci in zimino
- Celesia, Vincenzo
- Cen
- Cerasuolo
- Chabrol
- Chasselas
- Chiabrera, Gabriello
- Chiaretto di Diano San Pietro
- Chifferi
- Chinotti di Savona
- Chiodo
- Chizzerun
- Ciamboschi
- Ciampuraio
- Cian
- Ciapazoi
- Ciapelette
- Ciappe
- Ciapun (di Seborga)
- Ciavai
- Cicciarelli di Noli
- Cicherina
- Ciliegie
- Ciliegio durone di Sarzana
- Ciliegiolo
- Cima alla genovese
- Cima di polpo
- Cima in foglie di zucca
- cinghiale, lepre…
- Cinque Terre DOC
- Cinsault
- Cioccolato
- Cipolla belendina
- Cipolla di Pignone (SP)
- Cipolla rossa genovese
- Città del…
- Ciuciulo
- Ciulli
- Ciuppin
- Clousoun di Baiardo (IM)
- Cobeletti (gobeletti)
- Coda di baccalà ripiena
- Coda di pecora
- Coffa
- Coisseau
- Colli di Luni DOC
- Colline del Genovesato IGT
- Colline di Levanto DOC
- Colline savonesi IGT
- Colomba pasquale
- Colombano
- Colombino
- Confetti
- Confetture di frutta
- Confeugo
- Coniglio alla gorlerotta
- Coniglio alla ligure (alla carlona)
- Coniglio alla saleasca
- Coniglio allo stecadò
- Coniglio di Arcola
- Coniglio ripieno
- Coppa
- Coppiette di muggini
- Corbezzoli
- Cordelle di San Martino
- Corochinato
- Coronata
- Corzetti
- Corzetti avvantaggiati
- Corzetti stampati
- Cosiate
- Costine di maiale coi fagioli (biologici) di Conio
- Costolette alla camoglina
- Cotognata
- Craston
- Crema di Carpasio (IM)
- Crema zena
- Cremma de laete
- Cremolato
- Croccale
- Crocchette di patate
- Crocette
- Croileura
- crostini di mare
- Crostolo di Loano
- Crovetto
- Crovin del Finalese
- Croxetti
- Crumiri di Masone
- Cubaita
- Cucarde
- Cuculletti
- Cuculli (coccoli)
- Cuighe della Val di Magra (SP)
- Cundigiun, condijun, condiglione
- Cuore di bue
- Cuppette
- Curunete
- Da sciancu
- Damaschine
- Dandarandin
- De.co.
- Defiçio
- Delle Piane Gaspare
- Denâ
- Dian (e dianin)
- Dieta mediterranea
- Diretta
- Distillato di prugna
- Dita di Nettuno
- Ditole (manine)
- Doba
- Dolceacqua
- Dolcetto
- Dondero Michele
- DOP Denominazione d’origine protetta
- Engari
- Erba besa
- Erba de funtana
- Erba de marina
- Erba fuina
- Erbaluce
- Erbe risse
- Erbe/erbetti/erbi…
- Erborinati
- Erbun di Dolceacqua (IM)
- Fagioli liguri
- Fagiolini
- Fagiolo baciccia
- Fagiolo patanin
- Fagoccio
- Fainâ de granun
- Fainotto
- Fanten
- Faraona alla ligure
- Faraona alle arance
- Farfa
- Farfalle, salsicce e piasentin
- Farina di castagne
- Farinata coi bianchetti
- Farinata di ceci
- Farinata di Savona
- Farinata di zucca
- Farinata dolce di sagù
- Farinata sciocca (socca)
- Fasce terrazzate
- Fassini e tourcett di Mallare
- Fave
- Favetta
- Favetta (torta)
- Favorita
- Faxeu de pollastro
- Fazen dra Rocca
- Fegato all’aggiadda
- Ferughe
- Ferugura
- Fette di Savona
- Fettuccine di Neirone (GE)
- Fiammenghilla
- Fichi di Montemarcello
- Fichi d’India di Tramonti
- Fichi rondetti e figalini neri
- Fidelansa
- Fidelari
- Fidelini
- Figei
- Filetto alla vecchia Genova
- Filetto alla Voronoff
- Finocchi a spicchi con le acciughe e i capperi
- Finocchini
- Finocchio di mare
- Fiorellini di Camporosso (IM)
- Fiori
- Fiori di zucca
- Fiscoli
- Focaccette di Crevari
- Focaccette di Finale
- Focaccette di Megli
- Focaccette di Sant’Antonio
- Focaccette di Savona
- Focaccia del mattino
- Focaccia di Lerici
- Focaccia di patate
- Focaccia di Recco (GE) col formaggio
- Focaccia di San Giorgio
- Focaccia dolce della Valle Scrivia
- Focaccia dolce di Sarzana
- Focaccia dolce di Sestri Levante (GE)
- Focaccia genovese
- Focaccia matta
- Focaccia nera di Noli
- Focaccia verde (IM)
- Focaccia “Ti ma riesci”
- Focaccine di mais
- Foglia cana
- Fontanabuona bianco e rosso
- Fonti d’acqua liguri
- Formaggetta del Levante
- Formaggetta del Ponente
- Formaggetta di Stella
- Formaggi liguri
- Formaggio di malga di Triora
- Formaggio di Sarzana (SP)
- Formaggio ubriaco
- Foscara
- Fragolino
- Fraiese
- Framegu
- Francesina (o lesso rifatto)
- Franchin
- Frandura
- Franzipane
- Frappelau
- Frascaieu
- Fratti
- Fregamai
- Fricandò
- Fricassea
- Frisceu (friscêu)
- Friscioi
- Friscioi de meira
- Frisciolata
- Frisé de burbugiun
- Frittata di bianchetti
- Frittata di ortiche
- Frittata di rossetti
- Frittelle (e budino) di semolino
- Frittelle di bianchetti, di anguilline…
- Frittelle di farina di ceci
- Frittelle di mele
- Frittelle di riso
- Frittelle di San Giuseppe
- Frittelle dolci di patate
- Fritti nell’ostia
- Fritto di pesce
- Fritto di terra
- Frizze (o grive)
- Frutta brinata
- Frutta candita
- Frutta secca
- Frutti di bosco
- Fugassin / figassin
- Fugazza di Badalucco
- Fugazza durza di Castelvittorio
- Fugazzeta
- Fugiaca (fogliacca)
- Fumetto (di pesce)
- Funghi e patate
- Funghi secchi
- Funzetti
- Furagara
- Furfuglin
- Gabbiana (castagna)
- Galantina
- Gallesio Giorgio
- Gallette del marinaio
- Gallette di Santa Caterina
- Gallina ripiena
- Gallo in fricassea
- Gamba di ferro
- Gambe di pernice
- Gamberi
- Gambetto di maiale
- Garella
- Garlascaria
- Garum
- Gasse
- Gattafuin
- Gattafura
- Gavotti Giuseppe
- Gelati in Liguria
- Gelatina di albicocche
- Gelatina di maiale
- Génoise (pâte, pâte à)
- Genovamalfi
- Genovesa
- Genovesi
- Genovesi al rhum
- Gerbi
- Ghirindon
- Giacheo
- Giancardo
- Giardiniera dolce
- Gigante nera d’Italia
- Giustenice bianco
- Gizzoa
- Gnocchi (col pesto)
- Gnocchi alla spezzina
- Gobeletti
- Godano rosso
- Golfo dei Poeti IGT
- Golfo del Tigullio-Portofino DOC
- Gozzo
- Grafignun
- Gramegna
- Gran pistau
- Granaccia
- Granatine di riso
- Granatini di Taggia (IM)
- Granelli e cervella fritti
- Grano Avanzi3
- Grano bianco di Suvero
- Grano Noè
- Granturco cosiddetto dell’asciutto
- Grappa ligure
- Greco bianco
- Grenache
- Grigliata di pesce
- Grilletto
- Grissa di Dolceacqua
- Grissini
- Gritta
- Grive
- Grizza di Osiglia
- Grongo
- Guglielmi, Libereso
- Gunbi
- Hawes Annie
- I.G.P.
- Idromele
- Imbrogliata di carciofi
- Imperia
- Insalata del maresciallo Caviglia
- Insalata di bollito
- Insalata di erbaggi crudi
- Insalata di radici
- Insalata di stocche, di mare…
- Insalata russa
- Ippocrasso
- Kasenta
- Kizoa
- Kranz
- krapfen (di Bogliasco)
- La pizza e il terroir a Genova
- Laccetti
- Lagomarsini, Sandro
- Lama
- Lampara
- Lampreda
- Lappazucche
- Lasagnari
- Lasagne e picagge
- Lasagne per i battitori di grano
- Lattata
- Latte brusco
- Latte delle valli
- Latte di Marinella di Sarzana (SP)
- Latte di vecchia
- Latte dolce fritto
- Lattughe ripiene
- Lavanda
- Laxerti
- Lazarene
- Leccarda
- Lemeglio
- Lentiscu
- Lepre
- Levau
- Libretti
- Lievitazione naturale
- Limoncino
- Limoni
- Linero
- Lingua alle olive
- Linguine con verdure
- Liquore alle noci
- Liquore d’erba luisa
- Lisa di granturco
- Liso
- Lisogni
- Lisotto
- Loasso
- Locali storici
- Lombata alla genovese
- Longo, Valter
- Luganega
- Lugiassin
- Luglienga
- Lumache
- Lumassina
- Lunette
- Lussotti di Noli (SV)
- Maccario, Luigi
- Maccheroncini da minestrone
- Maccheroni all’ago
- Maccheroni di Natale in brodo
- Machetto
- Macramè
- Madera
- Magaglio
- Maialaro
- Main d’Oneglia
- Mais quarantino
- Malaga
- Malgara (cucina)
- Malvasia
- Manarola
- Mandilli de saea
- Mandillo da groppo
- Manene
- Manenti
- Maniche di frate
- Manuelli Ferrer
- Manzo
- Marchese, Salvatore
- Margheritine
- Mariete e galeti
- Marinasco
- Marmelinn-e
- Marò di fave
- Marsucco, Tommaso
- Martaglià con i burei
- Marunsini
- Maschetta
- Masin
- Massarda
- Massaretta
- Masunin
- Matafama alla cipolla
- Matamà
- Mataossu
- Matvejevic, Predrag
- Maurela
- Maxei
- Maxin
- Medaglioni di carne ai filoni (schienali)
- Mela
- Melanzane (tonde) genovesi
- Mellea
- Menavacca
- Menestra de calevà
- Menou
- Meringhe
- Merla
- Merlot
- Merluzzo al pesto
- Mesciua o mes-ciùa
- Mesra
- Mezza Carolina
- Mezzetta
- Michelina, monterossina…
- Michetin di Andora
- Michetta di Dolceacqua
- Michettin di Albenga
- Michini di Crocefieschi (GE)
- Micotti
- Mielata
- Miele ligure
- Mietti
- Migliaccio
- Millesini di Millesimo
- Minestra a palle dorate
- Minestra baciccina
- Minestra coi motti
- Minestra con fagioli bianchi
- Minestra con le ortiche
- Minestra di asparagi
- Minestra di bianchetti
- Minestra di campo
- Minestra di ovoli
- Minestra di riso e latte
- Minestra di scarola
- Minestra usata
- Minestrina d’aglio
- Minestrone alla genovese
- Minestrone all’onegliese
- Minestrone di castagne
- Minietti / bugaelli
- Mirto
- Mirulin
- Miscimin
- Missanto
- Mitili
- Moco
- Molazza
- Mollana
- Monelli, Paolo
- Montebore
- Montepulciano
- Morasca
- Mordiaz
- Moretum
- Moron
- Morsciana
- Mortaio di marmo
- Moscardini alla camoglina
- Moscatello di Taggia
- Moscato
- Mosciame o mosciamme
- Mostardella
- Mostoso
- Mozzarella di Brugnato
- Mucci
- Mugginara
- Muggine
- Mugnarelle
- Mulini
- Muneghette
- Murcia
- Muretti a secco
- Musciagnin
- Muscoli ripieni
- Musei dell’enogastronomia
- Nappi namburgi
- Nasche
- Nasello alle Cinque Terre
- Natalin asciutti alla Recco (GE)
- Natalini di Savona con le trippe
- Navoni in tegame
- Nebbiolo
- Necci
- Negrà
- Negré
- Negrun
- Neige o nevole
- Neviera di Grilla
- Nibbieu da-o peigullo rosso
- Niccolò V
- Ninette
- Nocciole
- Noce moscata
- Noci
- Nostralino
- Novaro, Mario
- Novella
- Occhio di pernice
- Oddo, Sandro
- Oderico Ambrogio
- Odori
- Olandesina
- Olio extravergine
- Oliva
- Oliva arnasca
- Oliva benini
- Oliva carparina
- Oliva castelnovina
- Oliva cozanina / cozzanone?…
- Oliva feglina
- Oliva fiandola
- Oliva finalina
- Oliva frantoio
- Oliva germana
- Oliva lantesca
- Oliva lavagnina
- Oliva leccino
- Oliva liccione / lizona savonese?
- Oliva mattea
- Oliva maurino
- Oliva merlina
- Oliva mignolo
- Oliva moraiolo
- Oliva morchiaio
- Oliva morino
- Oliva mortegna (papillare del Picconi)
- Oliva mortellino / a / meretellino
- Oliva mortina
- Oliva negrera / negrea
- Oliva olivana
- Oliva olivastrone
- Oliva olivella
- Oliva olivo delle alpi
- Oliva olivotto
- Oliva ottobrina
- Oliva pietrasantina
- Oliva pignola
- Oliva pinola
- Oliva premice
- Oliva prempesa
- Oliva punteruolo
- Oliva razzola
- Oliva rondino
- Oliva rossese
- Oliva spagnola
- Oliva taggiasca
- Oliva toso
- Olivo di Sanremo
- Onzina
- Orengo, Nico
- Orifrangio
- Origano
- Ormeasco
- Ortica
- Ossa dei morti
- Ostie
- Ottonese (mucca)
- Ovoli in brodo
- P.A.T.
- Paciugo
- Padellone (di Camogli)
- Padovano
- Paganini, Angelo
- Pagnotta del venerdì santo
- pain de Gênes
- Pajette de fighe secche
- Palamito
- Palombo
- Pampani alle olive
- Pan bagnau
- Pan biscotto
- Pan cotto
- Pan de fighe
- Pan di Perinaldo (IM)
- Pan di spagna
- Pan e pumata
- Pan fritto
- Pan lisu
- Pan marocco
- Pan martin
- Pan neigru
- Pan pòsu
- Panarella (torta)
- Pancetta
- Pandolce
- Pandolce della Madonna della Guardia
- Pane alle noci di Carro (SP)
- Pane del marinaio
- Pane della val Bormida
- Pane di Chiavari (GE)
- Pane di Pignone (SP)
- Pane di san Rocco di Borgomaro (IM)
- Pane di Triora (IM)
- Pane rustico di Gavenola (Borghetto Arroscia, IM)
- Panella
- Panera
- Panetti di Cartari
- Panigacci
- Panissa di Aurigo
- Panissa di gasce
- Panissa di nocciole
- Panissa di Realdo
- Panissa e panissette
- Panotti de meiga
- Pansarole
- Pansaroti di Pigna
- Pansoti
- Panzarelli di Aurigo (IM)
- Panzarotti di Riva Faraldi
- Panzerotti di Pitei
- Papa Paolo III Farnese
- Paracucchi, Angelo
- Parpagliui
- Pasqua
- Passiti
- Pasta
- Pasta aa contadina
- Pasta alla deficeira
- Pasta con cavoli e patate
- Pasta con le balle
- Pasta con melanzane e fagiolini
- Pasta cun a bagna
- Pasta d’acciughe
- Pasta frolla
- Pasta genovese dolce
- Pasta matta
- Pasta reale
- Pasta s-ciancà / sciancà
- Pasticceria secca ligure
- Pasticciotti a buon boccone
- Pastö
- Patata agria
- Patata al finocchio selvatico
- Patata ambra
- Patata binta
- patata cabannese
- Patata cannellina nera
- Patata di Pignone (SP)
- Patata draga
- Patata in ta’ foglia
- Patata Kennebec
- Patata Lisetta
- Patata marabel
- Patata monalisa
- Patata morella
- Patata Penelope
- Patata Primura
- Patata prugnona
- Patata quarantina
- Patata quarantina gialla
- Patata ratte
- Patata rossa locale
- patata salamina
- Patata spunta
- Patata tonda di Berlino
- Patata tonda di masone
- Patata tumbacca
- Patata viola di Masone
- Patate all’aggiadda
- Patate ripiene all’andorese (SV)
- Paté di lardo
- Paté di olive
- Pateca
- Patesciò
- Pattunn-a
- Pecora brigasca
- Pecorino del Beigua
- Peligura
- Penne
- Peosin
- Peperello
- Peperonata
- Pera
- Perbureira
- Perfetto amore
- Perine
- Perla de saba
- Persa o maggiorana
- Perseghin
- Pertuso e la farinata
- Pescatrice coi funghi
- Pesce – stagionalità
- Pesce al verde coi capperi
- Pesce coi funghi
- Pesce d’aprile di Savona
- Pesce finto
- Pesce nobile al sale
- Pesce nobile alla ligure
- Pesce spada
- Pesche
- Pesche ripiene
- Pesci dell’orto
- Pesco Birindella
- Pestello
- Pesto d’inverno
- Pesto di basilico, storia e ricetta
- Pesto di guerra
- Pesto di maggiorana
- Pesto d’aglio (di Pentema)
- Pesto sporco
- Peti de muneghe
- Petrucci, Vito Elio
- Peven
- Pian
- Piaxentin
- Picagge
- Picagge matte
- Picagge verdi
- Piccatiggio
- Piematone
- Pigato
- Pignatta
- Pignola bianca
- Pignurin di Ospedaletti
- Pin giancu
- Pinguino
- Pinocchiate
- Pinolata dell’Aveto
- Piroddi, Lorenzo
- Piron / pirron
- Pisano
- Piscialandrea
- Pisciarada
- Pisello di Lavagna (GE)
- Pisello nero
- Pissa cun e erbe
- Pissarei
- Pistau di Pigna (IM)
- Pistou
- Pizza dolce all’arancia
- Pizzarmella (pizzamola)
- Plinio il Vecchio
- Plomteux, Hugo
- Pocin di Verzi
- Poggialino
- Polenta (gialla e bianca)
- Polenta ai coi neigri e ai motti (ai cavoli neri e ai grumi)
- Polenta ponentina della bella Catainin
- Polka
- Pollera nera
- Pollo alla cacciatora
- Pollo alla cavallaia
- Pollo alla Garibaldi di Ne (GE)
- Pollo alla ligure
- Pollo alla rivierasca
- Pollo in fricassea
- Polpette di bietole
- Polpettone di pesce
- Polpettone genovese
- Polpo alla tellarese
- Polpo all’inferno
- Polpo assofegà
- Polpo dei zavorristi
- Polpo e patate
- Polsonetto alla genovese
- Pomodori alla genovese
- Pomodori con mosciamme / bottarga
- Pomodori in tegame
- Pomodori secchi
- Pomodoro pursemin
- Poncré
- Pornassio o Ormeasco di Pornassio
- Port Antur
- Pranzo di Natale a Genova
- Preboggion
- Prescinsêua
- Pressata genovese (dolce)
- Presti di Olivetta S. Michele (IM)
- Pristi
- Profumi di cucina: dalla Liguria al mondo
- Profumo di Zerli
- Prosciutta castelnovese
- Prosciutto cotto savonese
- Prugne liguri
- Pruspino
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- Ravioli dolci
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- Riso rosso di Albisola (SV)
- Risotto alla Taviani
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- Salame coi lardelli
- Salame cotto e crudo di Sassello (SV)
- Salame della Valsecca
- Salame di Portofino (GE)
- Salame di Sant’Olcese
- Salamoia (olive in)
- Salerna
- Salmun de guera
- Salsa agra
- Salsa alla genovese per pesce lesso
- Salsa della Bormida (SV)
- Salsa di…
- Salsa verde
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- Salse al mortaio
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- Salsiccia alla Carpasio
- Salumi liguri
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- Stoccafisso alla badalucchese (alla baucogna)
- Stoccafisso alla marinara (marinaresca)
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- Strene
- Streppa e caccia là
- Striscia (di focaccia)
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- Succui stiassai
- Suello
- Sugeli
- Sugo di carne o tocco
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- Sugo di gherigli
- Sugo di lumache
- Sugo di magro alla genovese
- Sugo di muscoli
- Sugo di olive
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- Sugo di pinoli
- Sugo di pomodoro alla nolese (SV)
- Sugo di zucchine, sugo di carciofi…
- Supressa
- Susina collo storto
- Tacchino alla storiona
- Tacui
- Tacunà
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- Taglierini ai carciofi
- Taglierini freschi alle seppie
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- Tascelli
- Tavelle
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- Terzeria
- Testa in cassetta / soppressa
- Testa in cassetta o soppressa
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- Tinteur
- Tintorin
- Tira di Cairo Montenotte
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- Tondo de Natale (poesia)
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- Tonno sulla ciappa
- Topia
- Toponomastica genovese a tema cibo
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- Tordei
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- Varma
- Vegette
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- Ventre del tonno
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- Vignamare
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- Vino di mele
- Vino di timo / vino di salvia
- Vino navigato
- Violet di Provenza
- Violetta di Villanova d’Albenga
- Vissai
- Vitella all’uccelletto
- Vitellone piemontese della coscia IGP
- Volpina
- Vuiun
- Xatta
- Zafferano
- Zampe
- Zeaia
- Zembi con l’arzillo
- Zeraria
- Zerli
- Zibibbo
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- Zucca
- Zucchero rosato
- Zucchine a funghetto
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- Zucchino genovese
- Zucchino trombetta
- Zuncò
- Zunta
- Zuppa con polpette
- Zuppa di aglio
- Zuppa di bucce di piselli
- Zuppa di ceci alla genovese
- Zuppa di datteri
- Zuppa di germogli di zucca
- Zuppa di lattuga
- Zuppa di magro con cavolo nero
- Zuppa di mostardelline
- Zuppa di muscoli
- Zuppa di Natale
- Zuppa di navoni e rape
- Zuppa di riso col cavolo nero
- Zuppetta di strangolagatti
Vaniglia
Vitigno ad uva nera dell’area lavagnina (GE), forse chiamato così per la “dolcezza”… Nelle confuse diacronie dell’ampelografia ligure, non mi riesce purtroppo di reperire altre notizie (attendibili). Il cosiddetto “uva alla vaniglia”, originario della Francia, è infatti un bacca bianca. Umberto Curti L’alfabeto del gusto ...
Varma
Voce dialettale (ponentina) per malva, Malva sylvestris, anche arma, marva, vauma, mauva, valma, varmetta. Ha belle doti riconosciute sin dall’età greco-romana, l’umile malva, “la malva da ogni malattia salva”, pianta che il Capitulare de villis (emanato in àmbito carolingio alla fine del secolo VIII) pretese ...
Vegette
Vegette sono le vecchiette (viette)…, cioè le castagne secche bollite col guscio e affumicate, perché si prosciughino alquanto e si conservino * , per mangiarle poi senz’altra cottura. La loro buccia rimane grinzosa, dal che è provenuta la denominazione di vecchioni. Di solito erano quelle ...
Ventre del tonno
Ventre (la, femminile) è lo stomaco salato ed essiccato del tonno, una sorta di trippa/quinto quarto (non va confusa con la ventresca, più grassa, che è il pregiato filetto che “circonda” la cavità dell’addome). S’aggiungeva alla paga dei tonnarotti. Prodotto inserito fra i P.A.T. e ...
Verdea
Vitigno forse toscano (l’erudito Scipione Maffei nel ‘700 lo nomina come “vino dolce” fiorentino), ad uva bianca, dell’area di Quiliano (SV) * , duplice l’attitudine, ovvero uva da tavola e uva da vino, un vino molto indicato ad es. con il Ciuppin di pesce… * ...