Alfabeto del Gusto di Umberto Curti

Tutti i lemmi

Capun de galera

Capun de galera, detto anche caponalda, freidu (cioè piatto freddo), carbunera, è una preparazione simile alla Capponadda camoglina ma talvolta con verdure lesse, assai diffusa nell’Imperiese. Piatto “povero” e geniale, che si tramandava, nel nome riandando ai natanti. Ormai introvabile, si impiegava anche il pregiatissimo tarantello, ...

Caramellati

Caramellati sono i dolci a base di noci, datteri e pasta di mandorla di 3 colori (rosa-crema-verde), ricoperti di zucchero caramellato, festosi (sorta di bon-bons natalizi)… I colori per alimenti nell’antica Genova si potevano trovare in cartoleria, insieme ai cartoncini talvolta necessari per posizionarvi i ...

Carbone Costanzo

Carbone Costanzo (1884-1955), giornalista, poeta, commediografo…, fu autore de Con giardino e gioco da bocce, una guida “itinerario” dei ristoranti genovesi ante litteram, pubblicata con successo a Torino nel 1934. Frequentò anche ed intensamente Guido Gozzano. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la ...

Carcaresi

Tipo di pasta creata nel 2000 dal ristoratore Marco Moraglio, si cala a filamenti “spessi” in acqua bollente e si condisce con sughi di salsiccia, di porri, di funghi… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” ...

Carciofi

Carciofi al verde, coi calamari o le seppie, con le patate alla maggiorana, con l’agnello (l’imbrogliata di Ferrer Manuelli!), infarciti (vedi il Ratto, 1863)… Infinite sono le ricette con cui la Liguria assapora questo straordinario dono della natura * , derivato dal cardo selvatico, il ...

Cardele

Voce dialettale (ponentina) per cicerbita selvatica, allattalepre. Pianta dalle molte virtù, è usatissima in cucina… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto ...