Alfabeto del Gusto di Umberto Curti

Tutti i lemmi

Cacca du bambin

È il pan trito, nel brodo. Antico uso, prenatalizio, oggi forse gli riserveremmo diverso nome… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e ...

Cacin

È una farinata di castagne, tipica della Val di Vara (SP), che cuoce nei tipici “testi” di terracotta. Differisce dal cian, più simile alla crêpe (vedi qui sull’alfabeto del gusto la relativa voce). Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e ...

Cagnin

Nome dialettale per un peperone rosso, ne parla lo chef savonese Ferrer Manuelli, l’oste di prua dalle inconfondibili bretelle che fu ospite televisivo di Veronelli. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 ...

Calamaretti alla sanremese (IM)

È un umido, in bianco, con aglio, prezzemolo e olive nere locali. Si possono aggiungere patate e talora carciofi. Calamaro è parola legata a calamaio, per l’inchiostro della sacca. Ottimi anche sbollentati – come del resto i moscardini e le seppie * – , oppure ...

Caldarroste

Caldarroste, “rustìe” nel dire ligure, tipicissime a Ceriana (IM), Pigna (IM), Avegno (GE), Lorsica (GE)… Sono castagne arrostite con la buccia su braci, dentro il classico padellone forato (ovviamente incise affinché non deflagrino!), e si accompagnano ad esempio a un “rustico” passito a bacca bianca ...

Calendario usanze alimentari

In Liguria 22 diverse ricorrenze, in particolare, si caratterizzano per la consuetudine di consumare un determinato alimento e/o piatto: Natale, Santo Stefano, San Silvestro, Capodanno, Epifania, Sant’Agata, martedì grasso, mercoledì delle ceneri, San Giuseppe, Sabato Santo, Pasqua, lunedì dell’Angelo, calendimaggio, Sant’Antonio, San Giovanni Battista, San ...