Alfabeto del Gusto di Umberto Curti

Tutti i lemmi

Bricchetti o brichetti

Bricchetti o brichetti, “fiammiferi” di pasta lunghi circa 2 cm, tengono bene la cottura ed entrano classicamente nel minestrone di verdure genovese. Quello denso, che “reggerebbe” in piedi il cucchiaio. Altri tuttavia preferiscono i taggiaen, o lo scuccuzun… Se nel minestrone aggiungi pesto, fallo fuori ...

Brioche “Falstaff”

Brioche creata dalla pasticceria “Klainguti” (di recente riaperta…) per il compositore Giuseppe Verdi in occasione delle sue permanenze a Genova. Erano (e sono) farcite di crema di nocciole. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ...

Broccoli strascinati

Broccoli strascinati (in padella), ma si può ripiegare anche sul cavolfiore, sia come sia una ricetta “povera” quindi gustosa e interessante, con olio e aglio (“giunta” dal Lazio ecc.), ma notevole ovunque come contorno a carni lesse. Questi broccoli, che rosolando si insaporiscono, domandano poi ...

Brodo con le lasagne

Piatto molto raffinato, il brodo è di carne con salsiccia spellata (carne e salsiccia ti serviranno da secondo piatto). Poni nel brodo poche lasagne per volta, e una goccia d’olio affinché non si attacchino. Tre minuti di ebollizione bastano. Nei piatti aspergerai con parmigiano. Si ...

Brodo d’erbe amare

Brodo d’erbe amare, tipico delle Alpi Marittime, è una cena “digestiva” con uova sbattute e formaggio che rinforzavano l’apporto vegetale (modesto). Piatto da cucina bianca, da malghe e transumanza, che faceva uso delle erbe spontanee che c’erano, caso per caso ortica, borragine, tarassaco… Da servirsi ...

Brodo in dadi

Antico metodo che, da buon brodo ripetutamente bollito, sgrassato e filtrato dentro un telo, ottiene in piccoli contenitori di latta, unti all’interno, tavolette d’insaporitore, da fasciare in carta unta e tenere in scatole chiuse. Al momento del bisogno, si sciolgono in acqua e sale. Umberto ...