Alfabeto del Gusto di Umberto Curti

Tutti i lemmi

Anicini

L’anice proviene dal Mediterraneo orientale. Si pretese un’etimologia delirante dal greco aniemi = scacciare (le coliche…). Utilizzata in liquoreria, pasticceria, farmacia (come espettorante, digestivo…), entra soprattutto in alcune preparazioni dolci. Tipici un po’ di tutta la Liguria e ad es. di Noli (SV), gli anicini ...

Aragosta all’origano

Aragosta (all’origano), l’etimo di aragosta rinvia all’astaco, cioè al ragno (aracne). La ricetta è semplice e rapida così da preservare il sapore del pescato, ne mangiai una alcuni anni fa ad Alassio (SV), le pescano d’estate dinanzi alla Baia del sole, non è una pesca ...

Aramon

Aramon è un vitigno – alquanto “misterioso” di origine francese, ad uva nera, se ne incontrava ad esempio a Toirano (SV), alcuni mescolavano il vino che se ne otteneva al Rossese, per dargli maggior corpo… Quando in quel borgo presentai anni fa il mio saggio ...

Arancio pernambucco/pernambuco

Arancia, il “frutto favorito dagli elefanti”. Questa (Pernambuco è capitale dello Stato di Recife) è la varietà Washington Navel, giunta in Liguria dal Brasile via Portogallo, e diffusasi a Ponente, terra di agrumi, dal limone al chinotto. Molto duttile, se ne fanno succhi e marmellate. ...

Arbisuasco

Arbisuasco, uva nera di Albisola (“ravauzzo”), se ne cavava passito… Umberto Curti

Arcola

Arcola (dal nome della località) è un vino bianco di Picedi, da uve Vermentino, Trebbiano, Malvasia, Ruzzese, anche in versione amabile e passita. Umberto Curti

Ligucibario