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Raviore di Montegrosso Pian Latte
Raviore, fagottini di magro, vanto anzitutto di Montegrosso Pian Latte (IM) dove sono assurti alla de.co., sovente spolverati con pecorino a scaglie. La sfoglia è frugale, tutt’al più un uovo. Sei nell’area della cosiddetta cucina bianca, malgara (dove le chiamano anche raviole). La farcia delle ...
Ravioli col Faraballa 1
Faraballa…, a Balestrino (SV) si tira una sfoglia di grano tenero, si farcisce di vegetali, si condisce con sugo di coniglio o cotenna stagionata. Malgrado gli sforzi (frequento Balestrino più volte l’anno) non si riesce a risalire al termine “faraballa”, che ricorre (varie le forme) ...
Ravioli (all’uso) di Oneglia
La pasta variamente farcita, antenata del raviolo, ricorre già in età babilonese. Ciò che giunge a Roma proviene da Egitto e Grecia. Anche una novella del “Decameron” li conferma ormai diffusi, piatto festivo, del Natale e del Carnevale, di carne di magro di pesce di ...
Pute
Pute, o puta, una crema di farina (di mais) in acqua bollente, talora con (recenti) aggiunte di panna di latte. Ne scaturisce una specie di zuppa-besciamella, densa quasi da affettarsi, ottima con le verdure, e con la capra stufata, è corroborante vanto contadino di Masone ...
Prosciutto cotto savonese
Il prosciutto cotto prevede la salamoia della coscia suina senz’osso, sgrassata e priva della cotenna, la formatura in un contenitore che l’avvolga, la cottura (con varie sostanze) donde il nome che lo diversifica dal crudo, il raffreddamento e la pastorizzazione superficiale. In Liguria è una ...
Poncré
Poncré, sorta di pandolce natalizio morbido (la parola ricalca plumcake), creazione novecentesca, uvetta-pinoli-canditi, brevettata come nome presso il Ministero Industria Commercio Artigianato, è famoso anzitutto quello di San Terenzo, frazione lericina (SP), ad es. presso la pasticceria “Oriani”… Ligucibario® gli abbina un passito a bacca ...