ligucibario
Spaghetti al cartoccio / alla bottarga / alla berrettun-na
Lo spaghetto, pasta secca versatile, da sempre si abbina bene anche al pescato. Al cartoccio, ricchi di frutti di mare, in Italia li incontri un po’ ovunque vi siano coste. Alla bottarga (di muggine, di tonno) sono ricetta che la Liguria non può non condividere ...
Sgrizeiun
A Molini di Triora (IM), sono due “serpi” arrotolati, di pasta, che cuoce al forno in teglia unta, uso natalizio. Guarniti a mo’ di volto umano (la bocca è un’incisione e gli occhi sono ciliegie candite o acini d’uva…). Ne parlano Casati e Ortona nel ...
Sedanini al ragù di gallinella
Classico esempio, tendenzialmente ponentino, di pasta secca (si possono usare anche trenette ecc.) abbinata ad un sugo di mare. La gallinella, o mazzola (è un pesce cappone), può anche esser proposta intera, a guarnire la pasta condita. Si tratta beninteso dei piccoli, pescati in estate-autunno ...
Sciutte
Sciutte a Varese Ligure (SP) sono piccoli fiori di pasta di mandorle, antica ricetta di suore conventuali agostiniane, gelosamente “protetta” al fine di ben tramandarla. Simili alla frutta martorana (che prende nome – ancora una volta – da un convento, presso Palermo), Ligucibario abbina loro ...
Sardenaira
Vedi qui sull’alfabeto del gusto la voce Piscialandrea, le due ricette sono pressoché “sovrapponibili”. La sardenaira (in origine una “torta” sovrastata da sardine) è assurta alla de.co. a Sanremo, la piscialandrea (in origine una dirimpettaia della pissaladière * ) a Imperia. Si può peraltro dire che ...
Sarde ripiene
Le sarde (clupeidi, pesce azzurro) si pescano molti mesi l’anno, dalla fine dell’inverno alla fine dell’estate. Gli avannotti sono i bianchetti, novellame di qui opportunamente è stata da alcuni anni interdetta la pesca. Dovrebbero dirsi sardine solo quelle sott’olio, oramai sterilizzate e non – come ...