ligucibario
Minestra a palle dorate
Minestra proviene da minister = che somministra, servitore. Qui sono patate lesse schiacciate che si legano a burro, farina, parmigiano, tuorli. Se ne fanno polpettine da friggere e da porre poi in brodo bollente, con formaggio grattugiato. Ricetta d’antan? Sia come sia Ligucibario® le abbina ...
Migliaccio
In Liguria migliaccio è talora il castagnaccio di marroni, la parola deriva da miglio quantunque oggi si usino altre farine. In questi casi Ligucibario® abbina un passito a bacca bianca, servito fresco nei tulipanini… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, ...
Micotti
Sono crocchette (salate) della genovese Valle Sturla, a forma di panettoncini, cotte sotto il testo di ghisa (ubicato in genere negli essiccatoi), ben chiuso e da non scoperchiare per nessuna ragione al mondo… La base è farina di mais (dono dal Nuovo Mondo), con patate ...
Michini di Crocefieschi (GE)
Dolci tondelli quaresimali con cui a Crocefieschi (GE), terra che fu fliscana, si ravvivano le feste locali (la Madonna della Guardia il 28 agosto, la castagnata in ottobre…). Ligucibario in questi casi abbina un passito a bacca bianca, servito fresco nei tulipanini. Umberto Curti L’alfabeto ...
Michetin di Andora
Michetin di Andora (SV). Con lievito di birra, fatti a bastoncino, si friggono (“cibo di strada”, la sagra fu ideazione di Lino Giusto). Non hanno la salvia tipica in genere degli sgabei. Mangiali ben caldi. Ligucibario® abbina ad es. uno spumantizzato, un brut le cui ...
Michelina, monterossina…
Sono torte cui nel tempo si sono assegnati nomi di fantasia. La Michelina, tipica di Casarza Ligure (GE), è il vanto di alcune pasticcerie anche a Sestri Levante. La Monterossina richiama nel nome Monterosso (SP) ed è una pastafrolla con crema (pasticcera), confettura d’albicocche, cacao ...